「溫州大餛飩」源自基隆？你以為的國際美食其實是炒作出來的！

作者／翁佳音、曹銘宗

台灣美食享譽國際，背後有值得細細探索的美味歷史。位居歐亞大陸與太平洋交會之處，造就台灣兼具生物與文化多樣的雙重特性。數百年來，從南島語族的海上交流，到外來移民的農產引進與改良，使島上擁有原住民族的在地特產、荷蘭時代的歐洲食材，清代的漳泉潮汕菜色，日本和食西餐到戰後的眷村菜，台灣從此成為名符其實的美食王國。

台灣發明的外地料理

中國各種菜系匯集台灣，在中國各地有些內容相似而名稱不同的食物，例如以麵粉薄皮內包肉餡的食物，福建稱之「扁食」，廣東稱之「雲吞」，四川稱之「抄手」，浙江及北方稱之「餛飩」，在台灣都有，後來以華語稱「餛飩」（ㄏㄨㄣˊ　 ㄉㄨㄣ）者最多。

台灣人口以福建漳泉籍居多，所以最早只有扁食。台灣清代、日本時代的文獻幾乎沒有「餛飩」一詞，只有清末《恆春縣志》（一八九四年）說「餛飩，俗名扁食」，而總編纂屠繼善是浙江人。

扁食因肉餡以木槌打扁而得名，比現在的餛飩小，使用豬骨高湯，講求濃郁。

戰後，台北出現「溫州大餛飩」，餛飩比扁食大很多，但湯較清，還加了紫菜、榨菜、蛋絲等。一般以為戰後才有浙江溫州人來台，其實溫州在福州上方，離台灣不算太遠，從十六世紀以來就跟台灣有海上（海賊）的關係，清代台灣文獻也記載有零星溫州人來台灣，但較大規模移居台灣則在日本時代。

一九三○年代，日本人招募大批溫州人前來基隆採運煤礦（另一部分在金瓜石金礦場），或是在基隆港當碼頭工人，集中住在今基隆港西岸第六碼頭後面山腰上的宿舍，基隆人俗稱「溫州寮」至今。

此外，戰後也有不少浙江人前來基隆，已故前基隆立委劉文雄即溫州人，再加上一九五五年浙江沿岸大陳島移民，使基隆成為浙江人在台灣的大本營。

溫州大餛飩的由來

以此來看，台灣的餛飩最早應該是浙江溫州人引進，可能先在基隆賣。本身是基隆溫州人後代的餐飲品牌行銷顧問劉蓓蓓說，可能基隆浙江人第二、三代在戰後前往台北賣餛飩謀生，故意把餛飩做大，打出了「溫州大餛飩」的名號。

【貓頭鷹書屋】授權轉載　原文出處【吃的台灣史：荷蘭傳教士的麵包、清人的鮭魚罐頭、日治的牛肉吃法，尋找台灣的飲食文化史】

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