基隆一燔歐姆蛋咖哩、炸雞研發「水分子油炸法」，打造零油耗味Juicy炸雞

一燔歐姆蛋咖哩、炸雞是基隆在地人氣店家，運用創新的「水分子油炸法」，成功打造出無油耗味、酥脆、保水度高的Juicy炸雞，也因此店家重心雖然仍在咖哩飯，但客人對炸雞的評價極高，使其逐漸成為炸雞店的代表。店家打算將技術開放給其他加盟店使用，並提供租賃油炸機的方式，以促進「水分子油炸法」的普及和推廣，希望能將這種健康、環保的油炸技術應用到更多的餐飲店中，提升行業的水平和標準。

基隆一燔炸雞研發「水分子油炸法」獲好評

顧客一句「有油耗味」 店家用心投入2年研發改良

「水分子油炸法」的研發源於店主對顧客意見的重視，在一次顧客的建議下，店主深感「油耗味」的問題極需解決，於是展開了對油炸技術的探索。前後共投入2年的時間、經過4次版本改良，終於在2022年獲得了智慧財產局核發的發明專利證書，確立了「水分子油炸法」作為該店油炸技術的基石。

水分子油炸法介紹及其優點

「水分子油炸法」源自於日本，是一種創新的炸製食物方法，其原理是利用水分子的高溫汽化來代替傳統油炸中所使用的大量食用油，不僅可以達到油炸的效果，同時也能減少食物中吸收油脂的量，降低了熱量和油脂攝入量、更加健康。

與傳統的油炸法相比，「水分子油炸法」有著許多優點：首先，由於不需要大量的食用油，可以減少炸製過程中對油脂的消耗，從而降低營業成本；其次，能夠更好地保持食物的營養價值，因為食物在高溫烹飪的過程中不會過度分解，保持了原有的營養成分。此外，還可以減少環境污染，因為不需要大量的食用油，減少了油煙的排放，對環境更加友好。

重視油品控管 盼新技術改善台灣餐飲環境

「水分子油炸法」不僅改善了傳統油炸過程中的油耗味問題，還保持了食材的酥脆口感和高度保水度，讓一燔的炸雞受到了顧客一致好評，該店不僅在炸雞產品上應用了這一技術，還計劃將「水分子油炸法」推廣至更多的餐飲產品中，期盼能藉此改善整體行業的水平和標準；一燔炸雞創新精神和技術突破，展現了餐飲業者對品質和健康的高度重視，「水分子油炸法」的應用，不僅提升了產品品質，也為整個行業帶來了新的發展方向。

搭配雲端點餐、外送服務 提高顧客便利性

除了有獨特的炸製技術，一燔炸雞店也順應時代提供「雲端點餐」服務，消費者透過手機就可以事先訂餐，無需在店內排隊等候，大大節省了等待的時間。且店家隨時都能針對菜單內容進行調整與修改，不僅能提供最新資訊，也節省了人事成本，同時降低點餐出錯率，進而加深顧客的滿意度。

值得一提的是，一燔炸雞店的雲端點餐服務還設有「獎勵機制」，只要顧客在雲端點餐消費滿200元，即可獲得一點，而集滿10點即可獲得免費兌換券一張，可以用於兌換一燔原味半雞餐一份等活動餐點，讓顧客享受到更多的福利。此外，一燔炸雞店的外送服務提供了3種管道，包括近距離親自送、Uber Eats和Foodpanda，為顧客提供更多選擇和便利、高效的用餐體驗，受到廣大顧客的歡迎和喜愛。

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