冷冷的天，喝上一碗暖呼呼的米粉湯，再配上新鮮的黑白切，是許多台灣人再熟悉不過的日常幸福。不過，黑白切攤上那些神祕品項，你真的都認識嗎？
近日有網友在臉書社團「基隆人日常」發文，表示來到小時候外婆常帶自己吃的米粉湯店，卻對菜單上的品項滿頭問號，忍不住發問：「弱弱的問，什麼是天梯啊？腰尺？」貼文一出，立刻引發在地老饕熱烈回覆。
黑白切大解密「天梯、腰尺」部位曝光
「天梯」竟然是豬牙齦？老饕激推：口感脆Ｑ像爬樓梯
網友們紛紛出動解答。有人直接點破：「天梯是豬牙齦，腰尺是胰臟」、「腰尺是胰臟啦」。也有人更精確地補充：「牙齦說不夠精確，說上顎會好嗎？」
關於天梯的口感，愛好者大力推薦：「天梯好吃！脆脆QQ的」、「天梯讚」。但腰尺就評價兩極，有網友直言「腰尺好難吃喔」，也有人留下神祕的空白回覆，彷彿踩過雷不願多說。
更有網友補充冷知識：「大腸頭等於肛門」，讓原PO和其他網友直呼長知識。
黑白切部位全解析！下次點餐不再霧煞煞
事實上，「黑白切」的「黑白」來自台語「烏白」，意指隨意、不拘。早期民眾上門吃麵，請老闆依預算隨意切些小菜，久而久之就成了這道經典小吃的名稱。
這些讓人眼花撩亂的品項，其實都有跡可循。整理常見的黑白切部位如下：
「管」類（橫膈膜以上器官）
- 軟管是食道，因口感較軟得名
- 硬管是氣管，帶有軟骨的硬脆口感，這個稱呼在基隆特別常見
- 脆管則是豬的胸大動脈，血管壁厚實，煮熟後口感爽脆
「腸」類（消化道部位）
- 粉腸是小腸前中段的空腸，因內含白色消化液而得名
- 生腸其實不是腸子，而是母豬的輸卵管與子宮，口感脆嫩
- 大腸頭是直腸與肛門括約肌的交界處
內臟與特殊部位
- 腰尺是豬的脾臟，因形狀長條、位在腰部而得名
- 腰子是腎臟
- 天梯則是豬的上顎軟骨，因平行紋路看起來像階梯而得名，富含膠質、口感爽脆
值得一提的是，雖然人體的「腰尺」指的是胰臟，但豬的腰尺卻是脾臟，豬的胰臟另有專名叫「白胰」，一般小吃攤幾乎吃不到。
信義市場老攤飄香30年！在地人私藏早餐
原PO造訪的米粉湯店，正是基隆信義市場的人氣老攤「家弘米粉湯」。這家店開業超過30年，目前由第二代接手經營，招牌米粉湯以豬頭骨慢熬，湯頭濃郁帶有類似豚骨拉麵的鮮甜，配上滿滿的豆芽、韭菜、芹菜，是不少在地人從小吃到大的古早味。
店內黑白切選擇極其豐富，除了基本的肝連、嘴邊肉，甚至連豬眼睛、天梯、硬管等稀有部位都能吃到。老饕們推薦「吉古拉、頭骨肉、牛蒡甜不辣都必點」。由於價格親民且品項齊全，熱門小菜往往中午前就會完售，想挑戰「天梯」美味的民眾可得趁早報到。
黑白切部位常見問題FAQs
黑白切的「生腸」真的是腸子嗎？
生腸其實是母豬的輸卵管及子宮，因為口感爽脆且洗得乾淨後外觀潔白，才被稱為生腸，與消化系統的腸子完全不同。
為什麼「天梯」吃起來脆脆的？
天梯是豬的上顎軟骨，富含膠質且沒有肉的纖維，所以煮熟後口感非常Q彈爽脆，是許多內行人的首選小菜。
去基隆吃米粉湯，除了黑白切還要點什麼？
在地人推薦必點「吉古拉」（手工碳烤竹輪）以及「頭骨肉」，這兩樣搭配濃郁的豬骨湯底米粉湯，就是最正宗的基隆式早餐。
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- 責任編輯：Zoe Chou
- 核稿編輯：Alin Liao
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