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Home 新奇 熱門

那個「醬」很重要!基隆煮婦秘密武器:馬露醬、紙包醋、馬記香油、劉家花生醬

Serena Wu 作者 Serena Wu
2021 年 6 月 28 日
在 熱門, 生活, 美食
0
基隆醬料

基隆廟口夜市的小吃種類眾多,只要你想得到的美食,這裡幾乎都可以找到,輕鬆滿足你的口腹之慾。基隆人的餐桌上少不了的是這三種特色醬料,馬露醬、紙包醋、馬記香油,你也可以將這三種醬料簡稱為「基隆醬料三寶」,它們的蹤跡遍及各大基隆的在地小吃,乾麵、羹湯,甚至是熱炒都有它們的身影,更是基隆人餐桌上的限定好味道。

#馬露醬/丸進辣椒醬

丸進辣椒醬
圖片來源:基隆海嗨編輯室攝影

全台的辣椒醬各有擁護者,台中東泉辣椒醬辣中帶甜、屏東金松辣椒醬卻辣的道地,而基隆最具有代表性的就是「丸進辣椒醬」,又名「馬露醬」,從日治時期流傳到現在,日文中的「丸」有「圓形」或是「圓圈」的意思,配上商標上的紅色圓圈寫著「進」字,就是丸進最響亮的招牌。

丸進辣椒醬由乾記行生產,乾記行是生產味噌的專家,而丸進粉橘色的醬汁在初見時即留下深刻印象,仔細一看帶有味噌顆粒更是獨門特色,與其他地區的辣椒醬相比,丸進辣椒醬並非追求辣到極致的口感,反倒帶有甜香特色,讓人百試不厭。

生產廠商:乾記行
地址:基隆市仁愛區愛六路14號
電話:02-24222496
營業時間:08:00-17:00(六日公休)

#紙包醋/幸福牌烏醋/王冠牌烏醋

王冠牌烏醋
圖片來源:基隆海嗨編輯室攝影

紙包醋這個名稱非常有趣,以外觀來看,的確是以白紙包裹而成的醬料。這款由幸福食品行生產的烏醋,我們也稱它為「王冠牌烏醋」,與一般常見的食用醋不同,紙包醋口感酸中又帶有甘味,具有中藥香氣,比較不酸。在許多基隆小吃中都可以嚐到紙包醋的風味,更是羹湯的好朋友。在基隆,一碗好吃的羹絕對要配上紙包醋,酸甜口感拼湊出的風味,是可以征服老饕味蕾的絕妙組合。

生產廠商:幸福食品行
地址:基隆市仁愛區延平街77-4號地下室
電話:02-24225466

#馬記香油/馬記小磨香油

馬記香油
圖片來源:基隆海嗨編輯室攝影

馬記香油是由齊魯蔴油製造商所生產,在基隆已經具有七十年的歷史,是在地老字號的醬料品牌。我們常聽到現代社會要不斷追求進步,不管是生產過程或技術,有所進步才能為產品帶來創新,而這個老字號品牌卻反其道而行,七十年如一日,堅守傳統的水洗式製法,將白芝麻的香氣完整保存,為的就是將家鄉味傳承下去。

馬記香油聞起來芝麻香氣十足、風味溫順,很適合作為調拌菜的調味品,不管是三杯雞或是麻油雞,馬記香油總能為菜品增添一筆,在基隆的小吃店或餐飲店,甚至是包辦一桌好菜的總舖師,這項調味料都是他們料理時不可或缺的好幫手。

生產廠商:齊魯蔴油製造商
地址:基隆市信義區東明路17巷22號
電話:02-24652979
營業時間:08:00-17:00(周日公休)

#劉家花生醬

本圖由 蕭銀樹 授權刊出

除了聞名已久的醬料三寶外,隱身在巷口內的劉家花生醬,也是基隆限定的好味道。沒有明顯店面招牌,你卻能循著花生香氣找到這家當地基隆人才知道的花生專賣店,主要販售花生醬、花生粉與花生片,其中「花生醬」更是許多人來基隆指名一定要買回家的伴手禮。在廟口聞名的碳烤三明治,其中的花生佐醬也是向劉家叫貨備用,可見劉家花生醬在基隆人心目中的地位,果然是要新鮮食材搭上合適的調味料,才能吃出食物真正的美味。

劉家花生醬的特色是「無糖」,利用自家炒製的花生製作,成品非常黏稠、口感滑順,可以看出用料實在,不額外添加香精,就能聞到濃郁香氣,不僅吃得健康也更安心。原先是以直接販售給店家的方式做生意,後來因時間累積,在地知名度大開,吸引許多老饕慕名前來,因此劉家花生醬也開始零售,你可以自行攜帶容器盛裝,老闆也很貼心地在填入花生醬前會評估客人帶來的容器是否合適。倘若兩手空空前來的民眾也不需要擔心,店家另外提供玻璃罐裝販售,如此一來綿密的花生醬就可以輕鬆帶回家享用。

生產廠商:劉家花生行
地址:基隆市安樂區安一路100巷14號之1
電話:02-24231236
營業時間:09:00-18:00(周日公休)

同場加映:
基隆網友大推「劉家花生行」現磨特濃花生醬!在地人嘆:不要再報了,已經很難買

以下是為了能夠滿足段落所需的長度而定義的無意義內文,請自行參酌編排。

以下是為了能夠滿足段落所需的長度而定義的無意義內文,請自行參酌編排。

  • 責任編輯:Serena Wu
  • |核稿編輯:Alin Liao
資料/圖片來源:基隆海嗨編輯團隊編輯/蕭銀樹 攝影
本文由基隆海嗨編輯室整理,請勿任意轉載
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標籤: 丸進辣椒醬乾記行劉家花生醬基隆醬料基隆醬料三寶幸福牌烏醋王冠牌烏醋紙包醋花生醬馬記香油馬露醬
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Serena Wu

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#喜歡睡喜歡吃 #有美食的地方就有我 #自詡成為基隆第一文藝少女 土生土長基隆人,在不同城市居住過後,還是最喜歡基隆。

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