仁愛市場少年頭家，從機車外賣起步的平價泰式美味：「泰機車」創辦人王毅正專訪

泰式料理店「泰機車」隱身在仁愛市場，活潑可愛的LOGO設計及用色大膽的包裝，常常吸引路過的食客，原只是孝三路街邊利用機車擺攤的小攤車搖身一變到仁愛市場三個攤位，短短四年不斷自我突破，成就了傳統市場一抹新的背景。出生於苗栗，大學唸的是醫療管理系的王毅正，退伍之後因父親在基隆工作，就也就搬了過來相互陪伴，算是半個基隆人，起初對基隆這個城市很陌生，不過待久了到現在漸漸喜歡上這座城市。

仁愛市場泰式料理店「泰機車」

職涯大拐彎

王毅正原本就像一般基隆年輕人，過著通勤到台北上班的日子，也從事許多不同行業，後來想出國闖闖，第一次出國就遠赴澳洲工作一年，作的是Kitchen Hand廚房助手的工作，沒想到因緣際會下點燃了濃厚的餐飲興趣，回台後便進五星級的喜來登飯店學功夫磨技術，在那裡結識當時的行政主廚也是泰菜名廚李明芢（阿明師），從此愛上泰式料理，在阿明師身邊兩三年後，考取了西餐證照，便開始思考是否開始自行創業，接著就踏上了餐飲業這條路。

王毅正說很感恩父母的放手，讓他能去突破舒適圈做許多不曾做過的事，從原本是醫療管理在醫院工作的白領，轉而在傳統市場打拚異國料理，完全不同調的人生，卻相同精彩。媽媽一路在身旁協助，而後加入的夥伴吳家盛，便是過去一同在醫院工作的同事，中山醫大畢業的吳家盛原在放射科任職，因看好友堅持夢想深受感動，於是加入團隊一同圓夢，在店內擔任的類似店長的角色，和王毅正相輔相成，共同開發店內相關企劃，而王媽媽幫後場備料、煮茶，假日吳媽媽也會來幫忙，兩對母子一起努力，這就是「泰機車」店內的日常。

勇敢創業，當起年輕頭家

「泰機車」泰式料理在仁愛市場二樓已開業四年半，是王毅正第一次創業，為求靈感每年至少搭機至泰國考察兩三次；店名之所以取名「泰機車」，這其實是早期初試啼聲，在孝三路底下賣泰式涼麵，因在機車上擺攤也就乾脆以機車為命名，好記又有趣，後來得知仁愛市場有攤位出租後，想著乾脆入駐店面，緊抓機會承租後才有了現在的面貌。

起初原本只賣些幾樣經典泰國菜，但距離市場能夠接受的口味及方向意願不是太高，於是王毅正開始著手觀察客人的喜好，調整出符合台灣人味蕾卻泰味十足的料理，尤其像市場的客層較為年長，經過多方嘗試並不定期更新菜單後，店家推出的無論是打拋豬、炒河粉、咖哩讓泰國朋友吃過都稱讚，甚至有些客人每個月都還會帶朋友回訪到店內聚餐；王毅正表示，為講求道地，像是泰國菜必備的打拋葉基隆買不到，他就從南部進口上來，也正因為對品管的堅持，也培養出一票忠實的顧客，即使現在大環境受疫情衝擊，他的「泰機車」泰式料理卻仍保持水準，有時業績還能突破以往，實力相當堅強。

不斷琢磨精進的用心

王毅正表示，剛開始創業時並沒有太多細節規畫，憑一股直覺，裝潢上遇到好看的東西就用，經年累月下來，東西一多就顯得雜亂，2018年，因參與了基隆市文化局的「基隆好物」品牌再造計畫，和大象設計合作後就著手訂出店鋪的主調，讓整體視覺一致，包括主色及燈箱設計，讓整體店面有了煥然一新的面貌。但雖說有設計公司的協助，事實上店鋪所有相關大小事務仍是由王毅正親力親為，包括刮除壁紙刷油漆，店內可以看到的相關擺設都是小老闆自行施作完成。

不只店面裝潢，王毅正精益求精，除自行額外架設網站販售年菜，網路相關廣告素材照片皆為自己著手拍攝，為此還特別進修攝影及網頁排版課程，今年甚至要挑戰商品攝影打光，他笑稱：「以後拍照就不用看天氣啦！」，他認為正因為年輕所以更要多加涉略學習，能多學會一個技能就能多省點錢，不假他人之手打造出自己夢想中的品牌。

創業初期，原本店面採用美耐皿材質器皿，但販賣異國料理其實很注重的就是用餐氛圍；王毅正希望雖然在市場用餐，但仍保有在餐廳享用異國料理的氛圍，藉著每年到泰國當地的考察，同時也將當地的瓷碗等相關器皿帶回台灣，就是要打造原汁原味的泰式風格。

重視品牌的泰機車，二度參與「基隆好物」品牌再造，店內販售的招牌泰式飲品包裝就加入特殊的海洋風凸顯基隆當地特色，同時正式註冊了商標，希望「泰機車」這個品牌可以漸漸茁壯。

因應年節推出創意料理

華人過年節，那麼異國料理是否也可同慶年節？這個創意一發想，在泰機車開業的第三年，王毅正就開發了「泰式年菜」，是特別針對年節開發的泰式年菜料理，平常店內吃不到的需要預定，也開啟了另外一個市場；不但年節，包括中秋、端午，都有應景搭配的節慶料理，無論是中秋時期的沙嗲，方便客人帶回家烤肉，或是端午節特殊口味的「泰FUN粽」，加了椰奶的泰式青咖哩雞腿肉粽，這些瘋狂的點子都驅使著王毅正想不斷挑戰自我，意外促進不一樣的商機。

感恩每階段的貴人

王毅正表示，很感謝一路上諸多貴人的幫助，親戚朋友、前輩、客人的建議都很寶貴，也很謝謝基隆市文化局「基隆好物」媒合設計師的提點，讓他迷失方向的時候能知道該往哪裡走，現在有了自己品牌的的主視覺CI後，未來下一步也會推展印製LOGO相關的器皿及包裝，讓品牌定位更加清晰，下一步目標希望能走出傳統市場，真正擁有獨立店面，為此夢想會持續不斷努力下去。

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