詹姆士突襲基隆廟口！尋找「滷肉飯之神」連槓3家...狂讚這間：米飯煮功佔50%，甜鹹是關鍵！

知名主廚詹姆士這次不進棚，化身「街頭美食偵探」直搗人聲鼎沸的基隆廟口夜市！他此行目的超專一，就是要找出網友口中那碗神級「滷肉飯之神」！詹姆士在尋味過程中波折不斷，但最終找到的美味讓他拍案叫絕，更直言：「米飯煮得夠不夠好，至少佔滷肉飯成功的50%！」

本文重點

詹姆士突襲基隆廟口！尋找「滷肉飯之神」

詹姆士行前在threads鎖定了廟口夜市四家被在地人熱烈討論的滷肉飯攤位，編號分別是19號、22號（主打豬腳肉滷肉飯）、29號以及31號。這四家各有擁護者，被網友封為「專家」級名店。

然而，美食探訪過程充滿戲劇性！詹姆士先後前往 22號 和 19號，都發現「沒開門」；接著轉戰 29號「滷肉飯專家」，同樣撲空！詹姆士忍不住開玩笑自嘲：「我們今天會不會不用吃滷肉飯了？」

就在可能空手而回時，他看到了隔壁燈火通明的 31號「天一香肉羹順」。聞著大鍋滷肉飄出的香氣，詹姆士當機立斷：「就是它了！」

入座後，詹姆士點了滷肉飯、滷鴨蛋及肉羹湯。他仔細觀察眼前的滷肉飯，讚許其屬於「肥瘦相間」的經典台灣代表類型，口感層次豐富。

並強調了一個關鍵重點：「一碗好的滷肉飯， 不只是滷肉夠不夠味，連米飯煮得夠不夠好都非常重要！」可見在他心中，米飯的煮功與滷肉的重要性幾乎是平起平坐！

品嚐之後，詹姆士專業地拆解了這碗滷肉飯的美味密碼：「紅蔥頭的味道很足，很明顯！」

他進一步解釋，滷肉飯的滷汁油脂必須帶點甜味，否則吃起來容易「死鹹」，而天一香的甜鹹比例拿捏得恰到好處，讓他相當滿意。唯一的「缺點」，竟是直呼「碗太小了！」可見其意猶未盡。

搭配的滷鴨蛋也讓他讚不絕口，直誇鴨蛋「皮很Q」、「鴨蛋就是香」。最後的肉羹湯，則是以清爽、不過度濃稠的勾芡，作為這場美食饗宴的完美句點。

雖然沒能集滿四家滷肉飯，但詹姆士這趟「街頭美食偵探」之旅，不僅揭開了基隆庶民小吃的美味密碼，更讓大家知道：一碗看似簡單的滷肉飯，背後可是藏著大學問！

他特別強調，一碗好的滷肉飯，「飯煮得夠不夠好」非常重要，米飯的品質和口感是承載滷汁香氣與美味的基礎。

他認為精華在於「紅蔥頭的味道很足，很明顯」，並且滷汁的油脂必須「帶點甜味」來平衡鹹度，避免吃起來「死鹹」。