基隆信義市場人氣攤位變身「昊壽司」轉戰店面！26年旅日主廚靠「熟成魚」征服老饕

近期在臉書社團「基隆人日常」中，一則關於信義市場知名壽司攤位「昊壽司」轉型開店的貼文引發熱烈討論。許多老主顧驚喜發現，過去在市場內便以高水準著稱的壽司攤，如今已在信義區義七路開設了獨立店面。據了解，該店主廚擁有長達26年的日本料理資歷，不僅曾在台北名店任職，更擁有赴日工作的實戰經驗，這次帶著精湛的「熟成魚」技藝回到基隆，希望讓在地民眾也能品嚐到國際級的職人美味。

基隆日本料理 昊壽司

從台北名店到日本修業，26年職人靈魂藏在「這片魚」裡

「昊壽司」過去在信義市場擺攤時，便積累了不少死忠粉絲。如今升級為店面，環境變得更加舒適乾淨，採開放式廚房設計，讓顧客能直接欣賞師傅的料理手法。編輯室深入了解發現，這位主廚來頭不小，投身日本料理界已26年，履歷相當亮眼。他除了曾在台北名店歷練外，更曾親赴日本工作，習得正統日料精髓。

菜單價目表

主廚口條極佳圈粉無數

此外，主廚過去經常接受雜誌媒體採訪，口條極佳且擅長表達，許多網友分享：「師傅很會聊天」、「介紹菜色非常生動」，坐在板前用餐時，聽著主廚娓娓道來每一道食材的由來與處理細節，就像在聽一場豐富的知識饗宴。

什麼是「熟成魚」？老饕必點的獨門美味

與一般強調「現殺」的生魚片不同，「昊壽司」最大的特色在於主廚引以為傲的「熟成魚」技術。透過精準控制溫度與濕度，讓魚肉在熟成過程中軟化筋膜並濃縮風味，釋放出更深層的鮮甜與旨味（Umami）。

社群上有不少網友表示，經過熟成後的生魚片「滋味真的不一樣」、「吃起來感到特別」。主廚也強調，店內能熟成的魚種都會進行專業處理，目的是讓客人吃到生魚片在最佳狀態下的口感與香氣，這種需要時間等待的美味，正是他旅日與在名店工作多年積累下的厚實功力。

網友激推「元氣市場丼」滿載鮮魚

在餐點選擇上，店內的「元氣市場丼」是許多饕客的首選。這道料理的內容並非固定，而是主廚每日根據市場採買的漁獲進行搭配，通常包含六至七種不同的當季魚鮮。此外，店內的「茶碗蒸」也意外成為討論焦點，被網友形容為「爆幹好吃」，口感細緻滑嫩。

每月一場無菜單料理驚喜

除了常態菜單，老闆也透露每個月將規劃一場「無菜單料理」活動，展現更多元的烹調創意。針對部分網友反映「價格偏高」，支持者則認為，考量到店家的食材選用、熟成技術的時間成本，以及主廚深厚的資歷與現場服務體驗，目前的定價屬於合理範圍。

值得注意的是，由於剛開幕不久加上人氣高漲，用餐尖峰時刻可能需要等待較長時間。若想品嚐這份來自資深職人的熟成手藝，並體驗主廚風趣專業的介紹，建議民眾可提前規劃時間前往。

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