「若羚珍饌重慶麻辣火鍋」帶來正宗四川味準備辣翻你的胃- 基隆海海

位於信義區深美國小附近的「若羚珍饌重慶麻辣火鍋」，由三位姑娘將家鄉的好味道帶來台灣，原先的基隆店因為生意興隆，目前在台北永春也有展店。老闆娘唐若羚來自重慶，曾在廣州開業兩至三年的麻辣火鍋店，嫁來基隆後，與好姊妹們一同創業，將道地的麻辣火鍋原汁原味地呈現，每天花費七、八個小時熬制麻辣湯頭，兩個小時滷煮鴨血與豆腐，加入道地的基隆特色食材，才能成就這鍋上的美味。

提到麻辣火鍋，是大家對於認識重慶的第一手文化品牌，「重慶重油厚」火鍋湯底多油且味道重鹹，因此重慶人的吃法只將食材簡單地涮一下即送入嘴裡，並不會喝下麻辣湯頭；而創辦人唐若羚觀察到台灣人喜愛喝湯的習慣，將湯底稍作改良，以便符合台灣人的胃口。加上地利之便，新鮮的海鮮以及基隆聞名的「吉古拉」、「三記手工魚餃」皆能即時送上餐桌，吃火鍋的同時也能細細品嚐。

店名：若羚珍饌重慶麻辣火鍋
地址：基隆市信義區教孝街83號
電話：02-24684199
營業時間：11：30－21：00

#「若羚珍饌重慶麻辣火鍋」餐廳環境

店內以大紅色為裝潢，整體視覺加深了對「麻辣火鍋」的印象。餐廳設有醬料自助區，醬油、白醋、香菜、沙茶、蔥末、生辣椒、主廚手炒蒜油、正宗四川辣油，店家會先附上一小碟調好的沾醬，若不夠還可以至自助區添加。除此之外，店內提供「桂花烏梅汁」解油膩，還有冰淇淋免費無限享用；另設有付費飲料櫃，若有需要的朋友也可向店家詢問。

#「若羚珍饌重慶麻辣火鍋」餐點表現

吸引客人上門的關鍵在於炒辣的功夫，來自重慶的唐若羚在調味料選用可以說是下足了功夫，使用由重慶鄉下農田運來的十多種包含紅花椒、青花椒、土當歸以及黨蔘等的香料，其中黨蔘的樣貌雖然普通，卻是幫助湯裡熬出香度的重要功臣。要炒出正宗的重慶口味鍋底，十分考驗耐心與體力，需要花費七至八個小時將食材內的水分逼出，味道才夠純正，吃起來的香辣也才能帶勁。湯底是火鍋的靈魂，麻辣鴛鴦火鍋分為紅湯與白湯，將炒好的辣醬與白湯融合即為紅湯。白湯的製作過程也不容易，利用雞骨與大量蔬菜熬煮，湯頭喝起來鮮甜，將海鮮與蔬菜放入白湯裡涮煮後，吃起來十分爽口。

豆腐與鴨血在麻辣火鍋當中扮演出色的配角，滷製兩小時後確保食材入味才能起鍋，且無限量供應的美饌實屬老饕們的福氣。除此之外，火鍋配料也不容小覷，主打基隆在地食材融入麻辣鍋，「吉古拉」、「三記手工魚餃」全都能夠吃得到。

選用的菜盤超過八種新鮮蔬菜，還有新鮮海鮮，特別是經過處理已將腸泥去除的「無毒蝦」以及「花枝漿」備受食客歡迎。店家主打的「無毒蝦」，料理方式十分快速，只需下鍋煮四十秒即可享用，此時的口感最鮮甜。值得一嘗的還有「炸酥肉」，像是重慶版的鹹酥雞，以醬油、花椒調味，鹹香中帶點麻辣的重慶小吃。飯後也建議來碗「烏梅汁」去油膩，只留下清香在嘴裡。