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Home 美食

為什麼基隆乾麵跟外縣市不一樣?網曝四大「美味關鍵」從醬料到湯頭缺一不可

Jessica Jhuo 作者 Jessica Jhuo
2021 年 7 月 27 日
在 美食
0
基隆乾麵

在外縣市求學的基隆學子或者到外縣市去遊玩的遊客們,你們有發現從小到大吃的「乾麵」去到外縣市會變的不一樣嗎?在基隆吃乾麵,標配就是豆芽菜、油蔥、豬油加醬油膏去調味,再配上一碗餛飩湯;而來到外縣市吃乾麵,通常會看到店家端出一碗黃色油麵或者寬扁陽春麵,麵體淋上一匙肉燥醬汁,當下可能會滿臉黑人問號:「為什麼給我一碗肉燥麵」詢問店家才知道,這就是當地所謂的乾麵,是不是讓大家有點衝擊呢?雖然味道也是不錯,但吃來吃去還是覺得家鄉的調料最對味。為此,嗨編特別統整出影響 基隆乾麵 的四個關鍵因素,其中包括醬料、麵體、湯頭和小菜,每一個都有相應特色,可說是缺一不可的良伴。

關鍵1.靈魂醬料很重要

圖片來源:基隆海嗨編輯室拍攝

一碗好吃的乾麵的靈魂莫過於他的醬,大部分店家都會是用豬油加醬油膏去調味。有些老店從豬油到醬油膏都是自己製作,在加入獨門秘方,吃起來那香氣完全不一樣,不會死鹹也不會過甜,整個很涮嘴會讓人一碗接著一碗扒。而老饕則會另外加入丸進辣椒醬,或者店家特製的辣椒醬油,最後再淋上一圈醋,吃起來香、辣、酸的口感非常有層次,讓人欲罷不能。

關鍵2.多樣選擇的麵條

圖片來源:基隆海嗨編輯室拍攝
圖片來源:基隆海嗨編輯室拍攝

基隆小吃店的麵體非常多樣,除了各地常見的黃色細油麵之外,最多人點的就是寬扁陽春麵啦,其口感比油麵來的更加濕潤軟彈、容易入味,另外也有米苔目、米粉、粿仔條可以選擇,這些已成為在地最常見的麵食,尤其對於無麵不歡的人來說,麵體真的是最重要的一部份。

關鍵3.吃麵就要配餛飩湯

圖片來源:基隆海嗨編輯室拍攝
圖片來源:基隆海嗨編輯室拍攝

對於基隆人來說,吃乾麵怎能少了餛飩湯呢?它的存在就像是電視劇裡的女主角,我離不開妳、你離不開我一樣重要。絕大多數的店家餛飩都是現包的,皮薄、餡滿、肉汁多,滑順程度讓人可以一次吞掉好幾顆,至於湯頭多半也是簡單調味,喝起來清爽不重鹹;而沒有賣餛飩湯店家則提供蛋包湯,湯頭是用豬頭骨肉、蝦仁乾貨,再加上獨門配方熬煮,再放入一顆半熟的雞蛋,當蛋黃被戳破時整個湯頭會變的更加濃郁,香氣十足!

關鍵4.畫龍點睛的小菜

圖片來源:基隆海嗨編輯室拍攝
圖片來源:基隆海嗨編輯室拍攝

最後,當然也不能錯過特色小菜黑白切,通常會選擇吉古拉、油豆腐和各式豬內臟。基隆的名產「吉古拉」使用魚漿下去製作,軟嫩酥香的口感很適合搭配乾麵一起享用,而各式豬內臟蒸煮過後,沾點薑絲醬油膏搭著這樣吃最能吃出他的原味,也有不少人喜歡搭配蒜蓉醬,那甘甜不死鹹的口感,替許多小吃加了不少分數。

圖片來源:基隆海嗨編輯室拍攝

只能說最能代表基隆的小吃,絕對非銅板小吃乾麵莫屬,是在地人才懂的平凡美食。至於為什麼滿街上隨處可見乾麵攤位,源自於早期基隆幾乎是從事礦工、港口、碼頭等將較粗重的工作維生,麵食既能吃飽又可快速吃完,還能補足力氣,因此工人才會將乾麵當作主食,漸漸地演變成全民早餐,更是許多老基隆人的回憶和一整天活力的來源!

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以下是為了能夠滿足段落所需的長度而定義的無意義內文,請自行參酌編排。

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  • 責任編輯:Jessica Jhuo
  • |核稿編輯:Alin Liao
資料/圖片來源:基隆海嗨編輯室攝影
本文由基隆海嗨編輯室整理,請勿任意轉載
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標籤: 吉古拉基隆乾麵餛飩湯黑白切
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Jessica Jhuo

Jessica Jhuo

#馬爾濟斯鏟屎官 #愛吃愛玩又愛睡 #古靈精怪鬼點子多 是個整天想減肥,卻總是抵檔不了誘惑,又喜歡閒聊講八卦的小小編輯。

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