在外縣市求學的基隆學子或者到外縣市去遊玩的遊客們，你們有發現從小到大吃的「乾麵」去到外縣市會變的不一樣嗎？基隆乾麵標配就是豆芽菜、油蔥、豬油加醬油膏去調味，再配上一碗餛飩湯；在外縣市吃乾麵，通常會看到店家端出一碗黃色油麵或者寬扁陽春麵，麵體淋上一匙肉燥醬汁，當下可能會滿臉黑人問號：「為什麼給我一碗肉燥麵」詢問店家才知道，這就是當地所謂的乾麵，是不是讓大家有點衝擊呢？雖然味道也是不錯，但吃來吃去還是覺得家鄉的調料最對味。為此，嗨編特別統整出影響 基隆乾麵 的四個關鍵因素，其中包括醬料、麵體、湯頭和小菜，每一個都有相應特色，可說是缺一不可的良伴。
基隆乾麵 與眾不同的4大關鍵
關鍵1. 靈魂醬料很重要
一碗好吃的乾麵的靈魂莫過於他的醬，大部分店家都會是用豬油加醬油膏去調味。有些老店從豬油到醬油膏都是自己製作，在加入獨門秘方，吃起來那香氣完全不一樣，不會死鹹也不會過甜，整個很涮嘴會讓人一碗接著一碗扒。
而老饕則會另外加入丸進辣椒醬，或者店家特製的辣椒醬油，最後再淋上一圈醋，吃起來香、辣、酸的口感非常有層次，讓人欲罷不能。
關鍵2. 多樣選擇的麵條
基隆小吃店的麵體非常多樣，除了各地常見的黃色細油麵之外，最多人點的就是寬扁陽春麵啦，其口感比油麵來的更加濕潤軟彈、容易入味，另外也有米苔目、米粉、粿仔條可以選擇，這些已成為在地最常見的麵食，尤其對於無麵不歡的人來說，麵體真的是最重要的一部份。
關鍵3. 吃麵就要配餛飩湯
對於基隆人來說，吃乾麵少不了一碗湯，尤其是餛飩湯。絕大多數的店家餛飩都是現包的，皮薄、餡滿、肉汁多，滑順程度讓人可以一次吞掉好幾顆，至於湯頭多半也是簡單調味，喝起來清爽不重鹹。
而沒有賣餛飩湯店家則提供蛋包湯，湯頭是用豬頭骨肉、蝦仁乾貨，再加上獨門配方熬煮，再放入一顆半熟的雞蛋，當蛋黃被戳破時整個湯頭會變的更加濃郁，香氣十足！
關鍵4. 畫龍點睛的黑白切
當然也不能錯過特色小菜黑白切，通常會選擇吉古拉、油豆腐和各式豬內臟。基隆的名產「吉古拉」使用魚漿下去製作，軟嫩酥香的口感很適合搭配乾麵一起享用，而各式豬內臟蒸煮過後，沾點薑絲醬油膏搭著這樣吃最能吃出他的原味，也有不少人喜歡搭配蒜蓉醬，那甘甜不死鹹的口感，替許多小吃加了不少分數。
只能說最能代表基隆的小吃，絕對非銅板小吃乾麵莫屬，是在地人才懂的平凡美食。至於為什麼滿街上隨處可見乾麵攤位，源自於早期基隆幾乎是從事礦工、港口、碼頭等將較粗重的工作維生，麵食既能吃飽又可快速吃完，還能補足力氣，因此工人才會將乾麵當作主食，漸漸地演變成全民早餐，更是許多老基隆人的回憶和一整天活力的來源！
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- 責任編輯：Jessica Jhuo
- 核稿編輯：Alin Liao
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