多汁軟滑PK香甜爽脆,秋天柿子你愛哪一種?衛生福利部國民健康署資料指出,柿子富含果膠,它是一種水溶性的膳食纖維,有良好的潤腸通便作用,有助於緩解痔瘡、改善便秘,對於保持腸道正常菌群生長有很好的作用。不過農業部也提醒民眾盡量避免空腹吃柿子,或是與高蛋白的魚、蝦、蟹類一起食用,以免產生「柿石」而導致便秘。
入秋學知「柿」
俗話說:「七月石榴八月梨,九月柿子黃了皮」。台灣的柿子產季為8-11月,農糧署在臉書粉絲團「鮮享農YA – 農糧署」表示,常見的柿子品種,依成熟後果實能否在樹上自然脫澀,可大略分為甜柿和澀柿兩類。
「甜柿」
採收後即可食用,常見有次郎、花御所及富有,其中富有為主要栽培品種,一直到年底都能品嚐脆甜好滋味。
「澀柿」
採收後需經脫澀處理,才可以鮮食或加工製成柿餅,8月下旬即有4周柿陸續供應,是柿子家族裡產期最早的成員。
挑選美味柿子5大技巧
- 果實重量:
依單果重量多寡分級,越重價格越高。 - 果實形狀:
果形整齊飽滿,需具有品種特有之形狀如富有品種果形為扁圓形,次郎品種果形為扁方形。 - 果實外觀:
表皮光滑,需無凹陷、壓傷、藥斑、裂隙、水漬及傷疤等癥狀且沒有裂萼及果底裂果之情形。 - 果實色澤:
果皮外表顏色橙紅色,果色均勻外表皮光滑。 - 果肉外觀:
果肉色澤橙紅鮮豔,褐斑少。 果肉口感:果肉質地細緻,甜脆新鮮,風味濃郁,食用時無澀味。
空腹吃柿、與蝦蟹同吃,胃酸多易產生「柿石」
柿子營養成分包括膳食纖維、維生素A、鉀、鈣、胡蘿蔔素、醣、蛋白質、鐵、碘。柿子的澀味主要來自於果實中的可溶性單寧(Tannin),甜柿之所以沒有澀味,是因為可溶性單寧轉變成不可溶性單寧,所以吃起來沒有澀味。
單寧若在較高濃度的胃酸環境下,容易與腸胃中的蛋白質產生反應而凝固成無法消化的「柿石」,柿石會在胃裡產生結塊、減緩腸胃蠕動,進而產生便秘的狀況。而空腹時的胃酸較多,所以盡量避免在空腹時吃柿子,也避免與高蛋白的魚、蝦、蟹類一起食用。
彰化基督教醫院營養師陳燕華也提醒,食用柿子記得「去除外皮」,減少鞣酸及單寧酸,更減少了對胃腸的刺激;若是慢性腎衰竭及洗腎患者不宜多吃柿餅,因富含磷質及鉀離子,易造成代謝負擔。高品質柿子其糖度在15度以上,糖尿病患者在攝取上注意份量,避免攝取過多糖分。
基隆水果推薦店家|甜園水果
地址:基隆市中正區信四路15號
電話:02-2469-0211
Line即時客服:@s24690211
Line社群聊天室:甜園精緻蔬果批發零售 進群通關密碼1688
Line社群聊天室:甜園精緻蔬果批發零售(2群) 進群通關密碼1688
【健康醫療網】授權轉載 原文刊自【1圖搞懂台灣柿子 助潤腸通便,但要注意2食用禁忌】
延伸閱讀
「甜園水果行」新店面坐落基隆市區,還能網路下單、宅配好便利!