基隆附近海域盛產「河豚（也寫作：河魨）」，常有釣魚民眾分享釣到河豚的經歷，不過許多人都不曉得，河豚種類繁多，當中有不少體內都含有「毒素」，在不了解的情況下自行烹煮、食用，可能會出現手、腳、口舌麻痺等中毒症狀，嚴重一點甚至可能為此丟了性命，建議民眾若釣到河豚，或是收到親友贈送的河豚，應交由專門處理的店家或廚師烹調，若無專業人士在場則避免食用，以免中毒事件發生。
如何避免河豚中毒？
認識河豚毒
在台灣近海的河豚品種多達30多種，共同特點是遇到危險時，會將肚子漲大來嚇走敵人，由於河豚肉味道鮮美，不少日本料理或熱炒店都喜歡將其製成料理來招待顧客，也有釣客會帶回家烹飪，而新聞當中常看見的河豚毒素中毒案件，大多是因為民眾不知道自己吃的河豚種類，或是吃到含有河豚毒素的水產品，如：魚鬆、香魚片等而中毒。
河豚毒特性：
- 具「耐熱性」，加熱並無法將毒素破壞。
- 河豚毒素屬於神經毒素，強度與痲痺性貝毒相當，約為氰化鈉之1000倍以上，且2至3毫克（mg）就足以致人於死。
- 河豚毒除存在河豚體內外，某些種類的螃蟹、蝦虎、青蛙、蠑螈、貝類及螺類等亦含有河豚毒。
根據衛生福利部食品藥物管理署資料，河豚因種類、地域及季節不同而有毒性強弱之分，其中內臟、皮膚多半含有強毒、劇毒，部分河豚甚至連肉都含毒，而大多河豚的肉雖然無毒，但其內臟部位可能有毒，在料理的時候一不小心毒素很可能會污染到魚肉，且沾染毒素的部位，就算加熱或加工成魚製品也無法將毒素破壞，食用後仍可能產生中毒症狀。
河豚中毒症狀
河豚中毒症狀大多會在食用後的3小時內發生（通常為10至45分鐘），且主要為神經症狀，包括：輕微頭痛、噁心、嘔吐、麻木或刺痛（包括口、舌及四肢）、頭暈無力、具漂浮感、運動失調、流涎和吞嚥困難；嚴重個案甚至出現呼吸麻痺、低血壓、心跳減慢等現象。
嚴重程度依攝取量、年齡及健康狀況而有所不同，大致可分為4種程度：
- 第一度中毒：僅有嘴唇和舌尖麻木感。
- 第二度中毒：較嚴重的麻木感，併隨著四肢的部份麻痺，但仍保有完整的反射動作。
- 第三度中毒： 明顯的肌肉不協調、發聲困難、吞嚥困難、呼吸障礙、胸痛、發紺、血壓降低，但中毒患者仍清醒。
- 第四度中毒：神智不清、呼吸麻痺、休克、心跳迅即中止，導致死亡。
河豚中毒治療方法
目前河豚中毒「沒有解毒劑」，送醫後主要治療是催吐並進行洗胃，對於嘔吐嚴重的患者，則會予以補充足夠的體液及電解質；值得注意的是，務必保持患者呼吸道暢通，如患者已產生明顯之肌肉無力現象，則應隨時準備放置氣管插管，並以人工呼吸器幫助呼吸。
預防河豚中毒
- 避免購買或食用來路不明，或自己不認識的水產品及加工水產品。
- 避免食用河豚，尤其是毒性較大的內臟部位；如果真的很想品嘗，應先確認是否為無毒的品種，並且有效去除其內臟組織及皮膚。
- 不幸食用有毒河豚時，應先「催吐」使胃內容物排出，並儘速就醫，維持呼吸功能。
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- 責任編輯：Cathy Chen
- 核稿編輯：Alin Liao
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