「燒肉頭目」是基隆一家高檔預約制餐廳,主理人洪瑋求學時期迷上日本文化,為此踏進燒肉事業超過10年之久,因緣際會下接觸了板前日料,結合桌邊秀與累積多年的燒肉手藝,推出自有品牌。在銅板小吃當道的基隆,開設「高單價、全預約制」燒肉店,不僅重塑基隆人對高級餐廳的想像,也希望扭轉在地人對美食的觀念,將「儀式感」帶入在地飲食文化中。
地址:基隆市仁愛區愛四路39-1號2樓
電話:0910-978-818
營業時間:17:30-23:30(周二公休)
訂位網址:請點我
點我看文章 ▶️ 「燒肉頭目」低調質感裝潢還有桌邊服務,高級預約制燒肉店品嘗頂級肉品
燒肉頭目
哈日少年踏進燒肉世界 從後場備菜到桌邊秀

日劇中經常出現的燒肉店場景竟然成為了開店的靈感來源!「燒肉頭目」主理人洪瑋年輕時是名哈日少年,恰巧親戚家開設燒肉店,在打工賺零用錢的同時,一邊學習燒肉技巧,從最初學習醃肉、備菜等簡單工作,到掌握片肉、燒烤等專業技巧,一做就是十多年。

而做為美食愛好者,洪瑋閒暇時喜歡品嘗高品質餐廳的美食,被活潑的板前料理給吸引,與一般燒肉店最大的不同在於料理過程會被看見,「就像在客人面前表演一場秀」,藉由品嘗美食的機會,他造訪不同店家,觀摩並學習前輩的烹飪手法,結合自己所熟悉的燒肉技巧,最終創立了自己的獨特品牌。
重塑基隆人眼中的高級餐廳 重點在增添「儀式感」

洪瑋表示,根據他的觀察,大多數的基隆人似乎將「高級」與「高價位」畫上等號,舉凡價錢稍貴一些的大型連鎖餐飲進駐基隆時,如西餐、自助餐、吃到飽等,價格落在千元上下的店家,都會被在地消費者視為高級餐廳。然而,他認為高級並不僅僅是指「價格」,更重要的是「用餐的目的性」,例如結婚紀念、生日慶祝、接待外賓等,能夠為生活和用餐增添「儀式感」,就是高級餐廳所具備的特殊意義。
路過想吃卻吃不到? 建立「事先訂位」文化

「燒肉頭目」店址位在熱鬧的基隆廟口附近,常有路過民眾好奇這家餐廳究竟在賣什麼料理,走上樓卻發現要「事前預約」才能享用。洪瑋解釋,他相信不認識燒肉頭目的客人,一定也不曉得菜單內容和價位,「也許客人猜餐點差不多700、800元,卻發現實際價格超出預期時,會有期待上的落差,進而影響用餐情緒」,這是他所不樂見的;洪瑋希望上門的顧客,都能「事前做功課」,了解自己想吃的餐廳,也透過預約訂位讓店家可以提前準備餐點、提供更周到的服務,互相尊重以達到雙邊共贏的局面。
裝潢設計與員工零經驗 成創業最大阻礙

基隆廟口周邊房屋結構老舊,且餐廳裝潢還必須符合建築法規,讓計畫開店的洪瑋傷透腦筋,室內裝修設計甚至歷時半年才終於定案,而在完工後,卻又面臨人才難尋的問題。他提到,過去基隆較少見這種提供「桌邊服務」的店家,因此在徵才時,到職的員工幾乎都沒有相關經驗,加上要處理的食材單價又偏高,甚至有員工第一次在顧客身旁幫忙烤肉時,雙手顫抖個不停,好在經過多次培訓和練習,店內員工也都已經跟上了腳步。
八成親友不看好 洪瑋:要做基隆領頭羊

談到創業過程,洪瑋坦言身邊有大約8成的親友都不看好,認為這樣的餐點和基隆人愛吃「小吃」的性格不搭調,但他強調,美食並不只有CP值高的「銅板小吃」,氣氛、環境、服務也都是為食物加分的重要元素,「就像你不會拿法國餐去和小吃做比較」。他堅信,雖然外界對基隆有「落後」的刻板印象,不過其實基隆人消費並不差,只是沒有好的環境讓民眾有意願消費,導致多數想來頓「精緻餐飲」的消費者必須去到其他縣市,「這就是為什麼我們要堅持在基隆創業」。

這份堅持也反映到了燒肉頭目名稱由來,洪瑋解釋,當初取店名時希望可以從「與顧客建立友好關係」為出發點,參考日文「友達(tomodachi)」意思是朋友,而當中tomo聽起來就像「頭目」,而頭目又恰好有「領頭羊」的意思,因此也期盼能從燒肉頭目做起,帶動基隆精緻餐飲的發展。
菜單將隨季節更迭 結合在地食材豐富味覺體驗

燒肉頭目營運至今,有超過8成顧客是基隆在地人,如何抓住顧客的味蕾,創造回頭客效益,是洪瑋面對的新挑戰,他也透露,接下來燒肉頭目將根據「季節」推出不同的菜單,結合基隆常見的山珍海味,推廣在地食材的同時,也豐富消費者的味覺體驗。
燒肉頭目常見問題 FAQs
燒肉頭目怎麼去?
開車前往:請依導航指示。
步行前往:從基隆車站南站出來後,走孝四路朝忠一路前進,接著一路直行約600公尺即可抵達,總路程約10分鐘。
燒肉頭目附近有停車場嗎?
基隆東岸地下停車場、ViVi PARK基隆廟口停車場、吉祥收費停車場
燒肉頭目價位如何?
套餐分為三種價位:
2,280/3,180/4,180(皆須再加10%服務費)
實際收費請依預約平台上公告菜單為準。
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