基隆人的咖哩魂：海軍咖哩到沙茶咖哩炒麵，濕冷港都的暖胃秘方！

基隆的街頭巷尾總飄蕩著一股熟悉的香氣「咖哩」。從熱氣騰騰的 咖哩炒麵，到金黃酥脆的 咖哩餅，甚至就連 沙茶炒麵 也要撒上一層咖哩粉提味。這樣的景象，在台灣其他城市並不常見。為何基隆與咖哩有如此深厚的連結？這段香氣四溢的故事，得從咖哩的家鄉印度說起。

血液裡的咖哩！基隆咖哩的創新與變奏

一場跨越大洋的咖哩之旅

咖哩的故事，最早可追溯至印度。這道料理原本指的是以多種香料混合燉煮而成的濃郁醬汁，其名稱來自南印度坦米爾語的「kari」，意指「醬汁」。隨著16至19世紀歐洲列強對印度的殖民與貿易擴張，英國人深深著迷於這款異國風味，並將其帶回本土，發明了咖哩粉，使咖哩成為一種標準化的調味料，便於保存與運輸。

一碗咖哩飯，拯救了海上的日本軍人

19世紀末，日本正處於明治維新，積極學習西方文化，就連飲食也不例外。然而，在茫茫大海上，遠洋航行並不如想像中浪漫，船員們長時間面對單調的飲食，使得一種可怕的疾病「腳氣病」，開始在日本海軍間蔓延。這種疾病源於維生素B1的缺乏，患者會出現四肢麻痺、步履困難，甚至影響記憶力與肌力，最嚴重時甚至導致死亡。在一次航行中，276名日本船員中竟有169人罹患腳氣病，其中25人不幸病逝，讓日本海軍高層震驚不已。

為了改善船員的健康，日本海軍開始效仿英國海軍的飲食模式，發現英軍利用咖哩飯來均衡營養、補充維生素B1的攝取。因此，日本帝國海軍決定在軍中推廣咖哩飯，將其納入船員每日的飲食計畫。這不僅提供了足夠的熱量與營養，還讓長時間遠航的軍人擁有更均衡的飲食結構。從此，咖哩飯成為日本軍艦上的固定菜單，並誕生了家喻戶曉的「海軍咖哩」。

基隆港的咖哩足跡：從日本海軍到地方餐桌

1895年隨著《馬關條約》簽訂，台灣正式進入日本統治時期，基隆作為台灣北部的重要軍港與商港，成為日本海軍的重要據點。當時，大批日籍官員、軍人、工人進駐基隆，將咖哩文化帶入這座城市，而基隆人也逐漸接受這款異國料理。日本統治時期，基隆的飲食習慣深受影響，除了咖哩飯，還發展出獨具特色的咖哩麵與咖哩餅。二戰後，日本勢力退出台灣，但咖哩的風味已深植基隆人的味蕾，並在當地人的巧思下，發展出截然不同的本地咖哩風格。

基隆咖哩的在地變奏曲

基隆的咖哩料理，與印度或日本的咖哩不同，發展出獨特的風味。當地咖哩的特色包括：

• 濃稠微甜的醬汁

基隆的咖哩較接近日式，但多了台灣人口味的調整，通常加入洋蔥、紅蘿蔔與馬鈴薯，燉煮成微甜的濃稠醬汁。

• 融合沙茶與在地香料

基隆人習慣將咖哩與沙茶醬結合，尤其是在炒麵、牛肉燴飯等料理上，創造出獨特的「沙茶咖哩」風味。

• 多樣化的咖哩應用

除了常見的咖哩飯，基隆發展出咖哩炒麵、咖哩湯麵，甚至連中式糕點也有「咖哩餅」，成為地方特色小吃。

咖哩與基隆人的情感連結

基隆與咖哩的連結，並不僅僅是味覺上的偏愛，更是一種歷史的沉澱。長年的濕冷氣候，使得咖哩這道帶有辛香暖胃效果的料理成為當地人生活中不可或缺的一部分。而過去的港口文化，讓不同飲食風格得以融合、創新，使咖哩在基隆演變出與其他地方截然不同的風貌。

有人說，基隆人的血液裡流著咖哩，因為這座城市的每個角落，都有著咖哩的影子。無論是街頭巷尾的麵攤、夜市裡的小吃，還是家家戶戶餐桌上的咖哩飯，這股金黃的醬汁早已成為基隆人的日常風景。

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