仁愛市場吳姳麵館吳玟霖、鄭郁馨專訪，極鮮海味創意料理「男子漢蚵仔蓋飯」掀話題

仁愛市場二樓吳姳麵館浮誇系美食「男子漢蚵仔蓋飯」一推出即造成轟動，老闆吳玟霖非餐飲科出身卻有多年餐廚經驗，憑著對料理的濃厚興趣，自行研發創意料理，開發出一個充滿海味與視覺衝擊的基隆小吃，用鮮美海味滿足老饕味蕾，來看看他們的創業歷程。

吳姳麵館

興趣淬鍊出好廚藝

過去並非餐飲科出身的老闆吳玟霖，純粹興趣使然熱愛烹飪，因此退伍後從事的工作皆是餐飲相關。曾於王品任職主廚多年的他，也學過湖南菜、上海菜與粵菜，勤於自學，也吃遍美食名店做研究，後來因為想擁有一間屬於自己的店，遂放棄穩定的薪資與頭銜，毅然決然地開始實踐理想。

越挫越勇的不敗精神

在吳姳麵館創立以前，由於老闆娘鄭郁馨的父親居住在台東，回去探訪時剛好看到附近有店面在頂讓，夫妻二人商討後決定嘗試創業，當時是做日式居酒屋，但經營之初就遇到連續颱風侵襲，戶外的用餐區幾乎都被吹垮，不斷重整耗費許多資金與精力，只好忍痛割捨，為彌補虧損改到桃園中壢做兩份工，除了白天上班還很勤奮的凌晨再去市場兼職，儲備二度開業的基金後再回到基隆發展。

看著女兒慢慢大了，覺得需要多點時間陪伴孩子，幾經思索決定到仁愛市場二樓承租攤位賣小吃，營業半天，保留多一點親子時光。店名發想過程也很有意思，老闆吳玟霖原先只是想做個簡單的小生意，不想特別取名，覺得將店名取做「無名」即可，在老闆娘鄭郁馨的建議下改用女兒的名字命名「吳姳麵館」，做出一道道為愛出發的料理。

海陸結合的鮮蚵滷肉飯引起話題

認真的老闆吳玟霖幾乎每天都頂著夜幕凌晨出門，就為了到漁市及果菜市場採買最新鮮的食材，提早到店準備溫火熬煮兩小時、不加一滴水的香醇滷肉給客人品嚐，希望可以用簡單的食材，將平價的美味帶給大家，因此起初店裡賣乾麵、滷肉飯等簡單卻用心的庶民小吃，經營三個月後開始想順勢推展基隆的海鮮，除了鮮美的小卷米粉，吳玟霖創意發想嘗試將嘉義東石特選的肥美鮮蚵加進滷肉飯，由於鮮蚵富含微量元素「鋅」，遂取名為「男子漢蚵仔蓋飯」，沒想到切題逗趣的命名，隨之大受歡迎吸引相當多饕客前往吳姳麵館朝聖。

吳玟霖非常堅持食材的新鮮度，店內販賣料理堅持使用當日一早採買的生鮮漁獲，另外也是過去在居酒屋工作的關係，店內不定期研發新的私房菜，像是化骨秋刀魚、午仔魚一夜干，試水溫評價不錯就入菜單，讓喜愛的饕客們可以更常態性地享用到。不僅如此，老闆兼主廚的吳玟霖和妻子求新求變，不僅有手寫黑板告示提供當季新鮮菜色，店內的醃漬類小菜還是自製純手工的涼拌菜給客人做選擇，紅酒番茄、韓式泡菜、柚香白蘿蔔，都各有風味。

滿懷感恩的心付出

經歷創業的波折，能頂過風雨走到現在，吳玟霖、鄭郁馨夫妻倆抱持感恩的心，盡可能的薄利多銷回饋客人，覺得上天自有安排，努力盡力付出便無愧於心。但小夫妻認為目前吳姳麵館這只是個起點不是終點，未來或許可以採加盟或技術轉移的方式延伸經營，不會一成不變；吳玟霖表示，仁愛市場就像個美食街，現在先把基礎打穩，導入之前在職場學習到的管理，實行SOP（標準作業程序）把人員都訓練起來，或許之後周遭攤位有出租他也可以承租下來再發想做截然不同的料理，例如韓式或泰式等風味菜，滿足客人不同的口味需求。

人說「夫妻同心，其利斷金」，吳玟霖、鄭郁馨兩人愛情長跑十一年，堅貞的愛是他們越挫越勇的原動力，有機會到基隆，不妨到仁愛市場二樓吳姳麵館品嘗美味料理，用行動給予他們最大的支持。