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曹銘宗食觀點│如何分辨高品質的肉鬆?低油脂、高純度,還有肉的纖維

曹銘宗 by 曹銘宗
2022 年 6 月 9 日
in 獨立觀點, 愛做菜, 美食
0

編按:其實肉鬆也有分級,市面上許多肉鬆因考量到工錢和利潤,會額外添加豆粉,不同於高純度的乾鬆、低油脂,吃到最後可嚼到肉的纖維。本文出自於《曹銘宗老師臉書》,詳原文請點此。

我喜歡吃稀飯配肉鬆(台語肉酥bah-soo),聽說很多肉鬆會添加豆粉,所以我希望買最純的肉鬆。

基隆老店「美味香」的肉鬆有分級,我都買最貴的,現在一斤300元。(這是四月底的價格,剛有人說漲到400元了?)

美味香肉鬆/圖片來源:基隆海嗨編輯室攝影(2020.10月攝影)

臉友 劉祖源 推薦台南老店「品津香」的肉鬆:「一斤換算約400多元,貴嗎?其實很划算!這品質海放很多名牌……」這話挑動了我的心弦,我立刻上網訂購。

「品津香」的「純肉酥」一斤430元,我順便買了劉祖源也推薦的旗魚酥一斤400元。

品津香純肉鬆/本圖由 曹銘宗老師 授權刊出

今天早上試吃,果然貴得有理。

原來,一公斤的豬後腿肉,煮過調味再炒成肉鬆,因失重只剩300至400公克,考量工錢和利潤,所以才會添加豆粉。但我支持追求純度、最高品質的商家,好吃不怕沒人買!

#如何分辨純度?

摻太多粉的入口即化,放太多油的想增加重量,高純度的乾鬆、低油脂,吃到最後可嚼到肉的纖維。

劉祖源是 台南滿源魚舖 主人,也是海釣達人,我常跟他請教海產知識。他專門製作各種一夜干,午仔、秋刀、飛烏、龍膽等,就是有不斷實驗、追求極品的精神。我買過他做的鮭魚一夜干,在清潔、刀工、色澤、鹹度、口味都是一流。

肉鬆配稀飯/本圖由 曹銘宗老師 授權刊出

PO文貼出後立刻引發討論,有網友這樣說:「讓我想起最小的時候只有肉脯,不知有肉酥肉鬆,後來才學到後兩個名詞」、「帶起我兒時的回憶,那時有木製推車,上面販售各種配稀飯的小菜,有豆棗,麵筋,豆腐乳,醃漬白蘿蔔或其他各式醬菜,美好的時光,口水都已不停的流下,肉鬆可是當年高檔食品啊!」、「現在流行一句話,便宜貨若沒用或有害健康,那其實浪費錢;貴的食品與營養品有助於健康,那不貴」、「肉鬆魚鬆真的是一分錢一分貨」、「廣義來說,肉鬆也算是分子料理了」、「我家也是都買美味香的純肉鬆(擊掌)」、「基隆信義市場一樓,一個賣傘的阿姨同時有在賣肉鬆,記得跟她說要『嬰兒肉鬆』從小吃到大,品質很好」、「台北只買唯豐,唯一不加豆粉的,很鬆很酥脆」、「萬華三水街三水巿場『源味香肉鬆』一斤420,超好吃」。

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  • 責任編輯:Joyce Lu
  • 核稿編輯:Alin Liao
曹銘宗老師 提供

 

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本文由基隆海嗨編輯室整理,請勿任意轉載
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Tags: 品津香曹銘宗純肉鬆美味香肉鬆肉鬆等級肉鬆純度
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曹銘宗

曹銘宗

基隆年輕耆老,東海大學歷史系,美國北德州大學新聞碩士。 現任作家、講師,兼任導遊,關注台灣庶民的語言與文化,致力台灣歷史的史普寫作。 曾任聯合報文化記者及主編、東海大學中文系兼任講師、中興大學駐校作家、聯合新聞網〔讀.書.人〕專欄作家。 最新著作:《艾爾摩沙的瑪利亞》、《吃的台灣史》

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