辦桌壓軸菜就等它！細漢時陣最期待「這道菜」象徵主人家誠意滿分

辦桌是台灣的民俗筵席活動，通常是以「外燴」方式舉行，也就是在戶外搭桌、請「總鋪師」掌廚準備「手路菜」宴客。不管是婚喪喜慶、廟會慶典或者地方選舉等，人生各種重大事件，都可以辦桌，邀請親朋好友、左鄰右舍同桌吃飯、共襄盛舉。因各地區口味不同，辦桌菜色也不同，而在基隆，最為人所知的就是最後一道「炸雞腿」。

基隆辦桌壓軸菜「炸雞腿」

紅色圓桌象徵團聚、團圓 總鋪師以山珍海味堆疊人情味

近期適逢基隆廟宇慶典，邀來在地傳統老字號辦桌團隊「玉龍宴席包辦」舉行辦桌，大圓桌鋪上紅色桌巾，再配上幾張紅色塑膠椅，在華人傳統裡，紅色意味著喜氣，而圓桌則是有團聚、團圓的意義，即便是不熟識的人，上席後也能聊上兩句、話家常，就餐氛圍一下就熱絡起來。

龍蝦擺盤上桌吸睛 簡單拼盤有「結合」意義

而第一道菜色是龍蝦海鮮拼盤，大隻鮮紅色的龍蝦擺放在盤子中央相當吸睛；雖說南北辦桌菜色不同，但其實差異並不大，第一道菜色多半是「拼盤」，尤其是海鮮拼盤，這背後可是有含意的，象徵將不同的人事物拼湊在一起，有「結合」的意味。

常見辦桌菜色承載文化 每一口都吃得到主人家的祝福

另外像是新鮮鱸魚佐以蔥絲清蒸，簡單調味的鮮嫩魚肉，不僅展現出用料新鮮、充滿海味，也傳遞出濃濃的人情味；紅蟳或大蝦米糕，象徵著節節高升，Q軟的糯米吸滿醬汁，再配上蝦蟹的鮮味，一上桌就被分食完畢；而用料澎湃的佛跳牆、湯汁濃郁，則象徵了福壽雙全。

基隆人記憶中的「炸雞腿」 隨盤附上包裝袋，把喜氣打包帶回家

整個宴席菜色中，最讓基隆人念念不忘的，就是最後一道「炸雞腿」，不少網友表示，「小時候吃辦桌一定打包炸雞腿做為隔天的便當主菜」、「辦桌等的就是炸雞腿呀」，外界好奇，為何炸雞腿會是辦桌菜色之一呢？其實早期辦桌出現肉品，象徵經濟能力不錯，炸雞在農業時期更可說是高檔食材。而它也是考驗總鋪師的功夫菜，不僅先醃漬入味，還要炸得金黃酥脆，上桌時會貼心附上塑膠袋讓大家「打包」，代表讓賓客滿載而歸，還能把喜氣帶回家分享給家人。

你上次吃辦桌宴是什麼時候呢？現代民眾多半在餐廳、婚宴會館裡辦桌，年輕一輩對於「炸雞腿」的記憶越來越少，如何保存舌尖上的文化，成為時下外燴業者的一大考驗。

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