編輯室專題 ｜ 「漁闆娘」不只做完還要做好 職人精神帶領基隆品味不一樣的海鮮饗宴（四）

富有海洋文化的基隆，「新鮮的海產」是大自然贈與這座城市最美好的禮物，而碰上了日治時期後留下的「日本料理」飲食文化，也造就了基隆特殊的飲食習慣。在日式料理林立的基隆，如何在當中找到自己的定位是首要考驗；隱身在牛仔街巷弄中的「漁闆娘」日式料理店，老闆阿漳師傅靠著「醃漬、特殊食材」等獨特料理手法，以及「預約制」的經營模式，成功開拓與同業不同的市場。

漁闆娘

板前日料重視顧客感受 從食材到盤飾處處用心嚴選

木製建築搭配白色燈籠，上頭還有草寫的「漁闆娘」字樣，走進店裡只有八個緊靠吧檯的座位，而每一個位子都能面對廚師，觀賞餐點製作的過程，阿漳師傅解釋，這是日式料理店特有的「板前」料理型態，意思是「站在砧板前料理食物」。比起在隱蔽的廚房，板前日料更需要觀察客人用餐神情，並且重視環境整潔，用餐時與廚師的互動，也就成了漁闆娘的特色之一。

「除了講究食材新鮮，其實日本料理還有多種呈現方式。」阿漳師傅表示，許多人對日本料理的印象，不外乎就是新鮮現吃、或是大碗彭湃的「台式日料」，而他透過「板前」的料理方式，結合基隆在地當季食材，再搭配精心挑選的盤飾，帶給顧客不同的日料饗宴，例如將新鮮的干貝和鮮蝦，利用昆布醃漬後，即使不沾醬油，也能嘗到鮮甜滋味，這也讓漁闆娘在開業一年多時間，就靠著對料理的堅持以及顧客口碑，打響知名度。

僅試賣三天遇疫情來襲 堅持「預約制」讓顧客感受道地板前日料

但其實漁闆娘在2021年5月剛開幕時，才試賣3天，就因全國疫情大爆發，進入三級警戒，被迫休息了近半年。這半年裡阿漳師傅並沒有放棄，除了持續精進廚藝，也秉持著「預約制」的營業模式，要讓每一位來到漁闆娘的顧客，都親身感受到最道地的日式風情。這份堅持也讓他獲得不少忠實的常客，甚至成為情義相挺的好友，即便疫情嚴峻，種種的正能量，讓他慢慢能釋懷、調適心情，並且堅持初心，「人情味是在基隆創業最大收穫」。

在開設漁闆娘前，阿漳師傅也曾在台北創業開店，但當時年輕、想法不成熟，將餐廳定位得過於複雜，以至於經營一年便草草結束營業，但他相信「堅持」是「成功」不變的道理，經過多年歷練的他，認為遭遇挫折是必經的過程，「如果遇到困難就選擇放棄，怎麼可能會成功呢？」憑藉著前次失敗吸取的教訓，他花了3年時間重新思考規劃，並在基隆開了漁闆娘，其中「獨特性」是他認為的最大關鍵。

25年日料經歷只願做到最好 創業無必勝公式，找尋自我定位才重要

投身日式料理已有25年經驗的阿漳師傅，回憶起接觸日料的契機，他表示，當初在等待兵單時的空閒時間，看了日本有關「握壽司競賽」的綜藝節目，受到啟發決定踏入相關行業。而在別人經營的日料餐廳工作5年後，他才真正從中發掘自己的興趣，也因此找到了人生目標。回首過去25年的料理職涯，阿漳師傅想起年輕氣盛的自己，他也曾經埋怨廚師工作的辛勞，但曾經有位前輩告訴他，「把『事情做完』跟『把事情做好』是兩回事。」他也把這段話用來鼓勵25歲上下、正在實踐自我的年輕人，如果想要在一件事情上有所成就，只把東西「做完」是不夠的，而是要付出心力，努力做到「最好」。

「每個人都有不同的價值」阿漳師傅建議年輕人，找到自己追求的目標，並且不要一味參考別人的作法，因為其他人成功的模式，不等於必勝的公式，套用在你的身上不一定合適，也不見得會成功，最重要的是找到自我定位、不輕言放棄，正如同漁闆娘在料理上所呈現的職人精神。

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