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編輯室專題 | 「漁闆娘」不只做完還要做好 職人精神帶領基隆品味不一樣的海鮮饗宴(四)

Cathy Chen by Cathy Chen
2022 年 9 月 30 日
in 人物專訪, 編輯專題, 美食
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漁闆娘

富有海洋文化的基隆,「新鮮的海產」是大自然贈與這座城市最美好的禮物,而碰上了日治時期後留下的「日本料理」飲食文化,也造就了基隆特殊的飲食習慣。在日式料理林立的基隆,如何在當中找到自己的定位是首要考驗;隱身在牛仔街巷弄中的「漁闆娘」日式料理店,老闆阿漳師傅靠著「醃漬、特殊食材」等獨特料理手法,以及「預約制」的經營模式,成功開拓與同業不同的市場。

漁闆娘
地址:基隆市仁愛區牛仔街123、124攤位(孝一路5號對面)
電話:0983-128-245
營業時間:11:30-14:00、17:00-21:00(周一公休)
點我看文章 ▶️ 儀式感滿滿!基隆美食推薦牛仔街「漁闆娘」賞味極致日式料理,享受視覺與味覺的雙重饗宴!
本文重點
  1. 漁闆娘
    • 板前日料重視顧客感受 從食材到盤飾處處用心嚴選
    • 僅試賣三天遇疫情來襲 堅持「預約制」讓顧客感受道地板前日料
    • 25年日料經歷只願做到最好 創業無必勝公式,找尋自我定位才重要

漁闆娘

板前日料重視顧客感受 從食材到盤飾處處用心嚴選

圖片來源:基隆海嗨編輯室攝影
圖片來源:基隆海嗨編輯室攝影

木製建築搭配白色燈籠,上頭還有草寫的「漁闆娘」字樣,走進店裡只有八個緊靠吧檯的座位,而每一個位子都能面對廚師,觀賞餐點製作的過程,阿漳師傅解釋,這是日式料理店特有的「板前」料理型態,意思是「站在砧板前料理食物」。比起在隱蔽的廚房,板前日料更需要觀察客人用餐神情,並且重視環境整潔,用餐時與廚師的互動,也就成了漁闆娘的特色之一。

「除了講究食材新鮮,其實日本料理還有多種呈現方式。」阿漳師傅表示,許多人對日本料理的印象,不外乎就是新鮮現吃、或是大碗彭湃的「台式日料」,而他透過「板前」的料理方式,結合基隆在地當季食材,再搭配精心挑選的盤飾,帶給顧客不同的日料饗宴,例如將新鮮的干貝和鮮蝦,利用昆布醃漬後,即使不沾醬油,也能嘗到鮮甜滋味,這也讓漁闆娘在開業一年多時間,就靠著對料理的堅持以及顧客口碑,打響知名度。

僅試賣三天遇疫情來襲 堅持「預約制」讓顧客感受道地板前日料

圖片來源:基隆海嗨編輯室攝影
圖片來源:基隆海嗨編輯室攝影

但其實漁闆娘在2021年5月剛開幕時,才試賣3天,就因全國疫情大爆發,進入三級警戒,被迫休息了近半年。這半年裡阿漳師傅並沒有放棄,除了持續精進廚藝,也秉持著「預約制」的營業模式,要讓每一位來到漁闆娘的顧客,都親身感受到最道地的日式風情。這份堅持也讓他獲得不少忠實的常客,甚至成為情義相挺的好友,即便疫情嚴峻,種種的正能量,讓他慢慢能釋懷、調適心情,並且堅持初心,「人情味是在基隆創業最大收穫」。

在開設漁闆娘前,阿漳師傅也曾在台北創業開店,但當時年輕、想法不成熟,將餐廳定位得過於複雜,以至於經營一年便草草結束營業,但他相信「堅持」是「成功」不變的道理,經過多年歷練的他,認為遭遇挫折是必經的過程,「如果遇到困難就選擇放棄,怎麼可能會成功呢?」憑藉著前次失敗吸取的教訓,他花了3年時間重新思考規劃,並在基隆開了漁闆娘,其中「獨特性」是他認為的最大關鍵。

25年日料經歷只願做到最好 創業無必勝公式,找尋自我定位才重要

圖片來源:基隆海嗨編輯室攝影
圖片來源:基隆海嗨編輯室攝影
圖片來源:基隆海嗨編輯室攝影

投身日式料理已有25年經驗的阿漳師傅,回憶起接觸日料的契機,他表示,當初在等待兵單時的空閒時間,看了日本有關「握壽司競賽」的綜藝節目,受到啟發決定踏入相關行業。而在別人經營的日料餐廳工作5年後,他才真正從中發掘自己的興趣,也因此找到了人生目標。回首過去25年的料理職涯,阿漳師傅想起年輕氣盛的自己,他也曾經埋怨廚師工作的辛勞,但曾經有位前輩告訴他,「把『事情做完』跟『把事情做好』是兩回事。」他也把這段話用來鼓勵25歲上下、正在實踐自我的年輕人,如果想要在一件事情上有所成就,只把東西「做完」是不夠的,而是要付出心力,努力做到「最好」。

「每個人都有不同的價值」阿漳師傅建議年輕人,找到自己追求的目標,並且不要一味參考別人的作法,因為其他人成功的模式,不等於必勝的公式,套用在你的身上不一定合適,也不見得會成功,最重要的是找到自我定位、不輕言放棄,正如同漁闆娘在料理上所呈現的職人精神。


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  • 責任編輯:Cathy Chen
  • 核稿編輯:Alin Liao
基隆海嗨編輯室攝影

 

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Tags: 握壽司日式料理板前料理生魚片
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