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Home 人物專訪

編輯室專題 | 「初春冰室」堅持手作、延續傳統好滋味 在日式老宅裡寫下新故事(二)

Cathy Chen 作者 Cathy Chen
2022 年 9 月 30 日
在 人物專訪, 編輯專題
0
初春冰室

「我和你吻別,在無人的街……」耳熟能詳的老歌縈繞著整間冰店,明亮的配色搭配充滿年代感的古董家具,新舊交融的設計,全出自「初春冰室」老闆鄧祐任之手。基隆這座蘊含歷史文化的城市,如何在「保留」與「再造」之間取得平衡是一大難題;室內設計師出身的鄧祐任,將自己的專業,用來改造已經有80多年歷史的日式老宅,再配上用心製作、擺盤的冰品,成功打響初春冰室的知名度。

本文重點
  1. #不願被定位成網美店 堅持「天然」宗旨獲顧客喜愛
  2. #開業兩個月即碰疫情 轉念當磨合期調整餐點口味
  3. #十年創業經歷不同感受 度過疫情嚴冬將迎春暖花開

#不願被定位成網美店 堅持「天然」宗旨獲顧客喜愛

圖片來源:基隆海嗨編輯室攝影
圖片來源:基隆海嗨編輯室攝影

一整顆哈密瓜從四分之一處剖開,將中間果肉一球球挖起,底層放入黑糖剉冰,再配上香草冰淇淋,最後將挖出的果肉整齊疊上,一旁還附上從哈密瓜取出的原汁和煉乳,鮮豔綠色搭配可愛造型,這碗製作起來費時又費工的哈密瓜冰,一上桌就吸引眾人目光,不少媒體、部落客及網友爭相到訪拍照、打卡,提升了初春冰室的網路聲量。

「初春冰室從來就不是一間『網美店』。」鄧祐任表示,人氣提高並沒有改變初春冰室「天然」的宗旨,餐點的本質夠好,搭配上用心的擺盤,才是初春冰室的本意。不只水果類品項,就連店內剉冰配料,例如純手工製作的芋圓、地瓜圓,都是選用到市場挑選的當季新鮮食材。而個性老實的鄧祐任,遇到非當季水果偏酸的問題,還會主動告知來到店裡的顧客、不怕嚇跑對方,以交友的心態做生意,也讓初春冰室獲得不少常客。

#開業兩個月即碰疫情 轉念當磨合期調整餐點口味

圖片來源:基隆海嗨編輯室攝影
圖片來源:基隆海嗨編輯室攝影
圖片來源:基隆海嗨編輯室攝影

其實這並非鄧祐任首次創業,除了室內設計本業外,他還是知名火鍋店「丸山日式涮涮鍋」的創辦人,但初春冰室卻是他認為創業最艱難的店。開業前他看上仁一路街邊黃金店面,但房東多次表態,不想租給餐飲業者。不過,鄧祐任並沒有放棄,致電三次並傳簡訊表明,自己是丸山的老闆,才意外地牽成。鄧祐任的用心,以及在裝潢時,盡可能保留屋況和原有家具裝飾,賦予老宅新的生命,不僅讓屋主點頭,屋主和親友也對家族房產得以再生感到欣慰,甚至主動提供古董家具,讓鄧祐任擺在店內當作裝飾。

而正當一切看似步上軌道時,才剛開業2個月的初春冰室,碰上了新冠疫情大爆發,生意瞬間慘淡,但一度想收店的鄧祐任轉念一想,「來得客人少,就能慢工出細活地仔細做好每一份餐點,從中逐一改良。」透過這段時間研發新口味、調整甜度和製作方式等,疫情成了初春冰室的磨練期。疫情期間,鄧祐任也碰到許多客人替他加油打氣,還常常來光顧、用行動支持他,讓他感到相當窩心,也成為初春冰室撐下去的動力。

#十年創業經歷不同感受 度過疫情嚴冬將迎春暖花開

圖片來源:基隆海嗨編輯室攝影
圖片來源:基隆海嗨編輯室攝影

「以前只要把東西做得好吃,就能打進市場;現在不只要默默做,還要思考如何行銷。」鄧祐任表示,相比10年前創業,現在的創業環境似乎更加有挑戰性,隨著時代變遷,網路發展迅速,光是產品做得好還不夠,還得學會如何提高曝光度。年輕時就創業的鄧祐任,也給還在尋找自我的青年一些建議,「做東西不要草率」,最重要的是「本質」,用心做好每件事、對待每一位客人,如此才能深耕、長久。

「立春」開店的初春冰室,成了店名的由來,意味著「冬天來了,春天就不遠了」。挺過創業初期和疫情的艱辛,就像度過一場嚴寒的冬季,客人的鼓勵與支持像是寒風中的暖陽帶來了溫暖,網路人氣則是一株火苗,讓原本慘澹的生意持續熱絡起來。而初春冰室堅持手做、延續傳統味道的精神,將會在這棟老宅中,持續創造出更多屬於基隆的精彩故事,延續美好記憶。

店名:初春冰室
電話:02-2425-2885
地址:基隆市仁愛區仁一路273號
營業時間:11:30-21:00(周二公休)

 

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  • 責任編輯:Cathy Chen
  • 核稿編輯:Alin Liao
基隆海嗨編輯室攝影
本文由基隆海嗨編輯室整理,請勿任意轉載
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標籤: 丸山日式涮涮鍋初春冰室哈密瓜冰基隆美食室內設計粉粿老宅芋圓
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Cathy Chen

Cathy Chen

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