編輯室專題 ｜ 「初春冰室」堅持手作、延續傳統好滋味 在日式老宅裡寫下新故事（二）

「我和你吻別，在無人的街……」耳熟能詳的老歌縈繞著整間冰店，明亮的配色搭配充滿年代感的古董家具，新舊交融的設計，全出自「初春冰室」老闆鄧祐任之手。基隆這座蘊含歷史文化的城市，如何在「保留」與「再造」之間取得平衡是一大難題；室內設計師出身的鄧祐任，將自己的專業，用來改造已經有80多年歷史的日式老宅，再配上用心製作、擺盤的冰品，成功打響初春冰室的知名度。

初春冰室

不願被定位成網美店 堅持「天然」宗旨獲顧客喜愛

一整顆哈密瓜從四分之一處剖開，將中間果肉一球球挖起，底層放入黑糖剉冰，再配上香草冰淇淋，最後將挖出的果肉整齊疊上，一旁還附上從哈密瓜取出的原汁和煉乳，鮮豔綠色搭配可愛造型，這碗製作起來費時又費工的哈密瓜冰，一上桌就吸引眾人目光，不少媒體、部落客及網友爭相到訪拍照、打卡，提升了初春冰室的網路聲量。

「初春冰室從來就不是一間『網美店』。」鄧祐任表示，人氣提高並沒有改變初春冰室「天然」的宗旨，餐點的本質夠好，搭配上用心的擺盤，才是初春冰室的本意。不只水果類品項，就連店內剉冰配料，例如純手工製作的芋圓、地瓜圓，都是選用到市場挑選的當季新鮮食材。而個性老實的鄧祐任，遇到非當季水果偏酸的問題，還會主動告知來到店裡的顧客、不怕嚇跑對方，以交友的心態做生意，也讓初春冰室獲得不少常客。

開業兩個月即碰疫情 轉念當磨合期調整餐點口味

其實這並非鄧祐任首次創業，除了室內設計本業外，他還是知名火鍋店「丸山日式涮涮鍋」的創辦人，但初春冰室卻是他認為創業最艱難的店。開業前他看上仁一路街邊黃金店面，但房東多次表態，不想租給餐飲業者。不過，鄧祐任並沒有放棄，致電三次並傳簡訊表明，自己是丸山的老闆，才意外地牽成。鄧祐任的用心，以及在裝潢時，盡可能保留屋況和原有家具裝飾，賦予老宅新的生命，不僅讓屋主點頭，屋主和親友也對家族房產得以再生感到欣慰，甚至主動提供古董家具，讓鄧祐任擺在店內當作裝飾。

而正當一切看似步上軌道時，才剛開業2個月的初春冰室，碰上了新冠疫情大爆發，生意瞬間慘淡，但一度想收店的鄧祐任轉念一想，「來得客人少，就能慢工出細活地仔細做好每一份餐點，從中逐一改良。」透過這段時間研發新口味、調整甜度和製作方式等，疫情成了初春冰室的磨練期。疫情期間，鄧祐任也碰到許多客人替他加油打氣，還常常來光顧、用行動支持他，讓他感到相當窩心，也成為初春冰室撐下去的動力。

十年創業經歷不同感受 度過疫情嚴冬將迎春暖花開

「以前只要把東西做得好吃，就能打進市場；現在不只要默默做，還要思考如何行銷。」鄧祐任表示，相比10年前創業，現在的創業環境似乎更加有挑戰性，隨著時代變遷，網路發展迅速，光是產品做得好還不夠，還得學會如何提高曝光度。年輕時就創業的鄧祐任，也給還在尋找自我的青年一些建議，「做東西不要草率」，最重要的是「本質」，用心做好每件事、對待每一位客人，如此才能深耕、長久。

「立春」開店的初春冰室，成了店名的由來，意味著「冬天來了，春天就不遠了」。挺過創業初期和疫情的艱辛，就像度過一場嚴寒的冬季，客人的鼓勵與支持像是寒風中的暖陽帶來了溫暖，網路人氣則是一株火苗，讓原本慘澹的生意持續熱絡起來。而初春冰室堅持手做、延續傳統味道的精神，將會在這棟老宅中，持續創造出更多屬於基隆的精彩故事，延續美好記憶。

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