吃火鍋怕變胖？營養師點名「這食材」熱量破表，簡易火鍋湯底做法、科學麵乾濕吃法報你知

天氣冷颼颼，不少人最愛大啖熱呼呼的火鍋，暖暖身子也療癒疲憊身心。不過，最近物價貴森森，有些人不到店家改自煮火鍋，一來選擇不受限制，想吃什麼就買什麼，二來相對比較省錢，且方便又健康！

本文重點

簡單火鍋湯底做法

問題來了，不想買真空包裝的現成湯底，自煮火鍋又總是少一味？專家建議可準備以下幾種食材，增添湯頭香甜其實並不難。

在家煮火鍋，昆布絕對是美味關鍵。先將乾昆布用水洗淨，剪成幾段放入冷水中浸泡至少2小時，再將昆布水放到爐上以小火煮滾後，取出昆布再加些柴魚片，喝起來就會甘甜鮮美。

鍋中加入蛤蜊、魚類或蝦類，能讓湯變得更有層次。但如果有膽固醇過高或易過敏體質，為了健康建議適可而止。

煮湯時若加入大量蔬菜，燉煮出來的湯頭會帶有自然甜味，像是洋蔥、紅蘿蔔、白菜、高麗菜、蒜頭、玉米等都是絕佳組合。有些蔬菜粗纖維較多，腸胃功能差的人建議少吃。

顧好湯頭後，吃火鍋必加什麼食材？不少人會點名豆腐、豆皮、蛋餃等，其中「科學麵」或「王子麵」最受大眾歡迎。如何把平凡的科學麵吃出新花樣？

無論是居家或在外吃火鍋都適用。先放進高麗菜、白菜，讓湯頭自然散發蔬菜風味，再放自己喜歡吃的肉類或火鍋料，最後搭配科學麵，可說是美味又滿足，百吃不膩。

將各種海鮮食材都放入鍋底，鮮蝦、蛤蜊、魚片等，想像將大海的鮮味都封存在湯底，等到湯頭最香濃時再放科學麵，Q彈麵條加上鮮美湯汁，絕對可以吃出高級料理感。

這種吃法建議搭配麻辣鍋湯底。先將喜歡的食材依序下鍋，如丸子、餃類、肉片、蔬菜等，吸收湯汁的甘醇辛香，接著把食材撈出來，再把科學麵下鍋煮，最後兩者混合在一起，另外加上自己喜歡的醬汁，或是灑點蔥花、香菜，屬於自己口味的乾拌麵就完成了。

許多火鍋料其實都是暗藏的熱量刺客，營養師高敏敏在臉書粉絲團「高敏敏營養師」分享火鍋料熱量圖鑑，像是豆皮、百頁豆腐看似熱量低，實則熱量驚人，食用前記得多留意。

高敏敏表示，吃火鍋一定要加蔬菜，增加膳食纖維的攝取才能營養均衡；也建議醬料使用上，以清醬料為主，避開豆瓣醬或豆腐乳這種濃稠醬料，用蔥、蒜、辣椒、蘿蔔泥加入少許醬油，最簡單也最能襯托食材原味。

此外，蛋餃、魚餃、丸子、蟹肉棒等火鍋料僅管美味，但都是加工製品，適量就好；高敏敏提醒大家，火鍋是常見的飲食選項，要考量個人的健康狀況，像是痛風患者必須減少喝湯、多喝水；糖尿病友以少油、高纖食材為主；南瓜、芋頭、玉米、山藥等食物則要注意攝取量，避免血糖過高。