在基隆愛四路夜市經營已60年的老店「圳記紅燒鰻」在基隆人日常社團發文表示，預計9月初將在三兄弟豆花右側重新開幕，在社群上掀起熱烈討論。原PO表示，圳記紅燒鰻的創始人為現任老闆的父親，但原本攤位是與親戚合作經營，導致許多決策無法自由執行。如今，第二代接手經營，決定搬遷並進行全面革新。除了保留傳統的紅燒鰻風味外，更將針對顧客的回饋，改善服務品質，並計劃在新店開幕時做出一系列改變，包括更換碗的大小、調整魯肉飯的配方、增加新的菜單品項以及改善服務態度。
地址：基隆市仁愛區愛四路42號
基隆愛四路夜市 圳記紅燒鰻
老店傳承新氣象 服務升級口味不變
原PO強調，過去在攤位經營時，可能因為人手有限，經常被客人抱怨服務態度不佳，尤其是「老闆娘」的強硬態度更是引發了部分顧客的不滿。對此，新任經營者承諾，將會嚴格要求員工提升服務品質，而這位「老闆娘」是其親戚，由於她有自己的處事風格，作為後輩無法干涉，但現在搬遷後，該老闆娘將不再參與新店的經營，未來店內將注重提升服務品質，並保證加湯服務不再有過去的問題。
碗具革新 重塑用餐體驗
值得一提的是，店家特別強調此次碗具的革新。過去，由於製碗師傅的失誤，導致紅燒鰻的碗具尺寸不一。店家為此在近年改用了不鏽鋼小碗。隨著此次搬遷，店家將再次更換碗具，期望為顧客帶來全新的用餐體驗。
此外，店家還透露，新店將引進多種新菜品及百元套餐，讓顧客有更多選擇。針對紅燒鰻的老顧客，店家表示，雖然會對碗的大小進行調整，但老顧客們熟悉的味道將得以保留。關於當歸鰻魚頭這道早已從菜單上消失的經典菜品，店家解釋，因其烹調費時且非大眾口味，因此早在數年前便停止供應。
基隆夜市美食新風貌 老店能否再創高峰？
這家紅燒鰻老店的搬遷，不僅僅是換個地點，更是對老店的一次全面革新。新店能否成功，不僅取決於新任經營者的經營能力，更需要顧客的支持與認可。這場搬遷，也為基隆夜市美食版圖帶來新的變化，值得我們拭目以待。
原文截圖如下：
李雨和 在 基隆人日常社團 發文：
網友表示
- 「基隆在地60年店家，能改善並提供一個舒適的用餐環境，真的要給老闆一個讚，還有就是有冷氣、有冷氣、有冷氣，就是最讚。」
- 「小老闆，你好棒~加油! 現在海鮮及物價大漲，可以去查探的，基隆廟口和愛四路夜市真是有良心的呢！」
- 「換湯不換藥，還是一樣那麼貴，希望真的能全方位改善。」
- 「增加加湯服務不錯，老闆娘也要多點笑容，不要總是那樣，這樣就更棒了！」
- 「之前很常去吃 終於重新開店了，這個位置也太棒了 期待吃到老味道」
圳記紅燒鰻常見問題FAQs
當歸鰻魚頭還會再推出嗎？
店家表示由於烹調費時且非大眾口味，當歸鰻魚頭暫時不會重新推出。
網友口中的「老闆娘」還會參與新店的經營嗎？
新店將由第二代接手經營，並全面提升服務品質
延伸閱讀
熟客相傳！「基隆廟口夜市旗魚飯」大塊旗魚配飯超涮嘴，一個人也能吃熱炒！
基隆愛四路夜市「圳記紅燒鰻」老基隆的味道，老饕推薦：紅燒鰻焿配飯簡單又滿足
- 責任編輯：Zoe Chou
- 核稿編輯：Alin Liao
基隆海嗨 Keelung HiHi LINE@，加入好友每周生活好康不漏接
【延伸閱讀】
【誠徵專欄作家】你喜歡寫作嗎？你擅長用文字觸動人心嗎？《Women說》邀請對寫作充滿熱情，正經營個人粉絲團或部落格的你，加入專欄作家行列！歡迎來信投稿兩性愛情、婚姻雜談、心靈勵志主題文章，並於文末附上100字內的作者自介。文章經編輯部潤飾後更有機會刊登在《Women說》FB專頁，快點把握機會點我投稿吧！
