雖然住在台北，我其實很少在台北吃海鮮。不在台北吃海鮮的原因，當然不是因為家裡窮，而是因為台北的海鮮文化與基隆並不相同。多數台北人的海鮮飲食，沒辦法符合我的個人體驗。
當然，不是說每個基隆人都對海鮮有興趣，況且靠海邊也不見得就一定要吃魚，但是我家的阿公顧漁船、兩個阿伯、一個阿叔當漁船船長，只有爸爸是基層工人，他們每次回來，都會帶「一些」漁獲回家，在家學淵源，耳濡目染下，多少對於吃海鮮這件事，還是會有一點堅持。畢竟，海鮮是我們的日常。
可是，說是日常，也不是海洋文化。台灣四面環海，號稱漁業大國，吃的海鮮數量將近全球平均兩倍，每年都有許多的「 ＸＸ祭」，但完全沒有海洋文化的影子，許多祭的重點就是推銷特定海鮮產品，至於敬海的儀式、觀念與傳統付之闕如，頂多叫做海鮮文化。
可是，真要講海鮮文化，也很莫名，魚的種類、習性、烹調方式、歷史，對於饕客而言，一點也不重要，不該用炸的，也炸的開心，不該吃的，也沾沾自喜的猛吃，不對季節、應該放生的，也大小通吃無一倖免。
對一個資深的和平島民來說，這40年以來其實變化很大。至少，小時候吃的魚，都已經有很不一樣，甚至開始大量進口外國漁獲，我們餐桌上的魚，七成來自東南亞、中國，或者是本土養殖，台灣的本土野生魚類，數量與種類都越來越少。
例如小時候，白鯧，雖然比較貴，但也還有機會買到，現在幾乎都得要從印度捕撈。龍蝦，本港龍蝦開始變少，澳洲養殖龍蝦增加。現在真要去採購，鮪魚、旗魚、豆腐鯊、鮭魚、黃魚、石斑、紅魽、赤鯮、鯖魚、竹筴魚等等，大部分的種類就這幾種，其餘都是外國進口魚類。
當然，不要計較自己到底吃了什麼，倒也無所謂，反正就是海鮮。不過，嚴苛的和平島民如我，對於這樣的「文化」倒是很不習慣，因為變化真的太多。例如，有幾種小菜，近年來我在台北是看不到的。
第一種是醃漬小卷，爸爸說這是「小卷仔給」，給，應該是醃漬物的意思，小卷、辣椒、蒜頭、蔥、鹽、酒，就可以做出非常下飯的小物。
第二種是白底仔，也就是白底蟹。這種螃蟹的底部是白色的，個頭都不大，盛產在端午節到中秋節之間。目前無法養殖，只能野生，所以數量不多。通常這種螃蟹也是醃漬，把蒜頭、辣椒、醬油、米酒、螃蟹放在一起，醃漬幾天，就可以生吃了。
第三種是青荻仔。這種海藻，現在拿來釣魚比較多，據說吳郭魚很喜歡吃，但是我也很喜歡。小時候，媽媽會把海藻、蒜頭、辣椒、鹽放一起，然後變成另一道涼拌菜。
這三道菜，現在很少看得到。當然，我的味覺記憶還在，或許有天可以復刻看看，但是這些菜，對於不是住在海邊的人來說，可能無法體會那種情感。
我吃的不是海鮮，是一種回憶。是家裡還很窮的時候，爸媽自己想辦法學會做小菜、生魚片、阿伯阿叔給的漁獲，努力變出一堆好料的記憶，那大概已經變成一種隱藏在體內的飲食基因，即使以後在台北生活，也很難改變曾經在基隆生活的習性。例如：
1. 冷凍的海鮮，除非是活凍，否則不會比現流的好吃。特別是螃蟹，請不要冷凍，否則很難入口。
2. 原則上，和平島民能吃海水魚，就不吃淡水魚。淡水魚有一種特殊的土味，除了香魚以外，大部分做紅燒居多。
3. 一邊吃完，才能翻面，我們家倒是不忌諱翻魚等於翻船，但是還是要清乾淨，才能吃另一面，不可以浪費。
4. 吳郭魚不是海鮮！那只是魚。吳郭魚雖然也有半鹹水的養殖方法，但是主要都是淡水養殖居多，很多吳郭魚是有土味的，不能上我家餐桌。
5. 要在對的時間吃適合的海鮮。例如三點蟹、花蟹、海膽，都有適合吃的季節。不對的季節吃不適合的海鮮，也不會怎樣，但就是不環保、不好吃而已。
6. 抱卵的海鮮，請不要捕撈、不要吃。太小的也是，請留給他們長大的機會。
7. 不是所有海鮮都可以生吃，「生猛」這種概念，請不要跟海鮮連結起來，料理方法錯誤，是會生病的。
8. 只要新鮮，蒸煮、烤、紅燒、炸、煮湯，不管哪一種做法都很好。在我的經驗裡，清蒸是最好的，炸是最糟糕的。
炸魚？炸螃蟹？炸戴殼蝦？在某些基隆人的看法裡，就是不新鮮才會使用的口味重料理。
9. 吉古拉不是黑輪，我家已經達到吉古拉財富自由！我是不會告訴你們，和平島的吉古拉名店在哪裡的！
10. 我們是四面環海、有高山、有大海的國民，請珍惜海洋資源，重視海洋文化。
同場加映：
內行的才知道！基隆特製海味下酒菜：老饕揭「白底仔」是海邊人最愛，這個季節最好吃
- 責任編輯：Joyce Lu
- 核稿編輯：Alin Liao
基隆海嗨 Keelung HiHi LINE@，加入好友每周生活好康不漏接
【延伸閱讀】
【誠徵專欄作家】你喜歡寫作嗎？你擅長用文字觸動人心嗎？《Women說》邀請對寫作充滿熱情，正經營個人粉絲團或部落格的你，加入專欄作家行列！歡迎來信投稿兩性愛情、婚姻雜談、心靈勵志主題文章，並於文末附上100字內的作者自介。文章經編輯部潤飾後更有機會刊登在《Women說》FB專頁，快點把握機會點我投稿吧！
