基隆作為海港城市自然少不了海鮮美食，但也不能忽略基隆排骨酥和排骨酥料理。醃漬過的排骨酥經過高溫油炸，外皮酥脆、肉汁豐富，當作點心或配菜單吃享用已經十分美味；若再加上以大骨熬煮的湯頭，搭配其他鮮美食材，更是讓人吃完之後回味無窮。如果你想嚐試基隆道地的排骨酥料理，基隆海嗨編輯室精選出11間排骨酥料理店，每一家都值得一試！
基隆排骨酥推薦－11家在地人推薦的排骨酥店家
基隆排骨酥 Google評分表
| 名稱 | Google評分 |
|---|---|
| 何家百年祖傳排骨酥 | 4.2⭐ |
| 世紀排骨酥 | 無 |
| 吳記排骨酥 | 3.6⭐ |
| 蔡家知高飯 | 4.3⭐ |
| 廟口12號攤排骨酥麵 | 4.9⭐ |
| 阿美排骨麵 | 4.1⭐ |
| 仁愛市場B24無名牛肉麵 | 無 |
| 鄭記排骨羹 | 3.6⭐ |
| 麗香的店阿本伯燒賣 | 3.8⭐ |
| 正記紅糟排骨麵 | 4.0⭐ |
| 老牌莊燒賣大王 | 4.1⭐ |
何家百年祖傳排骨酥
地址：（詳見出攤資訊）
電話：0936-091-800
何家百年祖傳排骨酥出攤資訊：
信義市場：週二、週四 08：30－售完 （基隆市信義區信二路204號）
安樂市場：週五 08：30－售完（基隆市安樂區樂一路77號）
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點我看文章 ▶️ 基隆排骨酥推薦！廟口祖傳四代「何家排骨酥」現炸多汁越吃越涮嘴
從基隆廟口發跡、目前由第4代經營的「何家百年祖傳排骨酥」透過祖傳配方，精心挑選品質優良的豬肉，手工秘製調味，就是要將最道地的傳統古早味帶到食客眼前，不管是蒸、煮、炒、炸各式各樣的料理手法，何家排骨酥皆能讓每位料理人端出一手好菜，繼續將記憶中的老味道傳承。而何家排骨酥也推出新菜色秘制「紅燒肉」，肉的部位、肥瘦都相當講究，且每塊都是當天現炸，酥脆口感配上鮮美肉汁，同樣獲得不少饕客喜愛。
世紀排骨酥
地址：基隆市安樂市場內
營業時間：每週二、四、日出攤
無論早上或晚上，安樂市場內藏著不少美食小吃，多數攤位因用料實在、價格親民，獲得主婦們的喜愛，先前曾有網友在基隆人日常社團發了一系列「世紀排骨酥」的美食照，並表示很愛這一間，是安樂市場的好味道，讓社團內婆婆媽媽紛紛留言：「這家真的好吃，排骨炸的剛好，皮不會厚，直接吃或煮湯都很棒」、「有時不知道煮什麼時都會來這買幾樣添菜」、「他家的排骨酥做成湯外皮也不會變爛爛的」，看完留言後就能知道，排骨酥料理在主婦間擁有高人氣。
吳記排骨酥
先前曾有網友在基隆人日常社團中分享一家位在愛四路夜市裡的「吳記排骨酥」，並表示「讓人無法忘懷的好滋味」，引來不少網友回覆表示非常涮嘴，且不油膩，「廟口必買，吃過最不含油的排骨酥」、「很唰嘴！最後一直吸骨頭」、「看似沒人，但一出鍋客人全部蜂擁而上，大部分都買中份跟大份覺得很神奇。」
蔡家知高飯
電話：02-24229089
地址：基隆市中正區中船路27號
營業時間：10：00－19：00
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常在基隆人相關社團有人發問：「請問什麼是知高飯」，乍看之下的確很難想像，但明眼人一看就知道是「腿庫飯」啦！位於中船路上的「蔡家知高飯」一直以來是老饕們好吃相報的店家，之所以稱之為「知高飯」的原因其實很單純，用台語發音就是「豬哥飯」，好記又好聯想，不過寫成招牌就採用較文雅的「知高飯」來替代。
廟口12號攤排骨酥麵
基隆廟口是許多在地人與觀光客都愛的美食集散地，加上經過精心整頓後的攤位，添加上了編號後，幫助對於廟口夜市不熟悉的朋友，也能輕鬆找到想要吃的攤位。而今天要介紹的就是位於「基隆廟口夜市編號12號排骨麵」，簡單又清楚的菜單，最傳統的麵攤口味，不僅是在地人的回憶，更是遊客來此必嚐的美食之一，因此每到用餐時間總是人潮絡繹不絕。
阿美排骨麵
電話：02-2462-1855
地址：基隆市中正區和一路99號
營業時間：11：00－19：30（週日公休）
點我看文章 ▶️ 三角窗的阿美排骨麵：芋頭排骨酥湯滋味溫潤，乾麵有兩拳大CP值高
位於和平島開業已十多年的「阿美排骨麵」，是在地人熟知的在地美味，阿美排骨麵的老闆娘阿美姐不遺餘力，發揮愛心善舉，統包了忠孝國小少棒隊小球員的晚餐。說到和這些小球員的淵源，阿美姐則笑說：「我一開始其實也不知道，只是想說每天都有人固定在晚餐時間訂餐，後來聽說是少棒隊教練在幫小球員找資源，就想說我可以幫忙提供晚餐。」阿美姊體恤孩子，熱心贊助晚餐，讓孩子們可以安心唸書及打球。
仁愛市場B24無名牛肉麵
地址：基隆市仁愛區愛二路10號2樓（仁愛市場二樓B24、阿嬌快炒隔壁的隔壁）
營業時間：11：00－19：00
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基隆牛肉麵店眾多，像是編輯室之前介紹過的：小山東手擀麵、七堵無名牛肉麵、信奕原汁牛肉麵等，每一家都有自己的忠實顧客！近期有網友在 基隆人日常社團 中分享一家位在仁愛市場的「B24 無名牛肉麵」，並表示「喜歡來市場吃吃這一家牛肉麵，沒有太多調味⋯反而吃的出食物的甜與鮮（沒有店名/阿嬌快炒隔壁的隔壁）」貼文一出立刻引來網友討論。有吃過的網友推薦，除了店裡招牌的牛肉麵，排骨酥湯、炸醬麵以及小菜中的豆乾也都是必點品項，「要點豆乾超級入味」、「排骨酥湯也很讚」、「排骨酥跟炸醬刀削麵很美味 還有豆乾」。
鄭記排骨羹
位在愛四路夜市裡的「鄭記排骨羹」是基隆當地40年老店，以豆腐乳、五香粉、胡椒等香料醃製後再酥炸的排骨酥是其招牌美食，再搭配上以白蘿蔔、白菜等材料熬煮的羹湯，配上炒麵、炒米粉、滷肉飯等主食，讓人回味無窮，是當地居民和遊客常去的美食聖地之一。
麗香的店阿本伯燒賣
在基隆已有逾80年歷史的老字號「阿本燒賣」，簡單餐點卻帶來不簡單的美好滋味。店內菜色以燒賣、麵、湯品及小菜為主，其中排骨酥湯是不少人必點。酥炸排骨放進湯內燉煮，吃起來肉質鮮美軟爛，湯頭清澈，加入香菜更加美味，是不少基隆人從小吃到大的店，也是在地人記憶中的家鄉味。
正記紅糟排骨麵
「正記紅糟排骨麵」自1946年推出第一碗紅糟排骨湯，至今已有超過70年的歷史。店內主要賣湯、麵和小菜，而招牌菜色是以紅糟為特色的排骨酥，採用傳統的紅麴和糯米發酵製作，吃起來帶有微酸味，湯頭不會太厚重，即便夏天吃起來也爽口宜人，是許多饕客的愛店。
老牌莊燒賣大王
「老牌莊燒賣大王」是一家已有70年歷史的老店，餐點簡單卻深受食客喜愛。原本在仁愛市場前的小巷子內經營，因老闆年紀大決定退休，好在第3代接手後在中山區重新開店。店內的燒賣是必點招牌，而排骨酥湯也是不容錯過的餐點之一。排骨酥炸後肉質鮮嫩，配上清甜的湯頭，加上香菜的點綴，令人回味無窮。
基隆排骨酥常見問題 FAQs
基隆人氣排骨酥店有哪些？
何家百年祖傳排骨酥、世紀排骨酥、吳記專業排骨酥、蔡家知高飯、阿本燒賣、正記紅糟排骨麵、廟口12號攤排骨酥麵、鄭記排骨羹、阿美排骨麵、仁愛市場B24無名牛肉麵、老牌莊燒賣大王
買回家的排骨酥可以做什麼料理？
排骨酥麵、排骨酥湯、芋頭排骨酥羹、糖醋排骨酥......
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- 責任編輯：Cathy Chen
- 核稿編輯：Alin Liao
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