魷魚透抽傻傻分不清楚？魷魚、透抽、花枝、軟絲這類海鮮，名字聽起來再熟悉不過，卻總讓人搞混。它們長得有點像，但其實各有特色，外型、口感到料理方式都不相同。這些海中美味都屬於「頭足綱」軟體動物，因頭部和足部特別發達而得名，下分烏賊目、管魷目和章魚目。除了八腳的章魚外，它們大多有十隻腳。想在市場上輕鬆認出它們、挑到最新鮮的貨？跟著基隆海嗨編輯室的整理，一起來認識這些頭足類家族。
魷魚透抽怎麼分？頭足類海鮮家族大解析
章魚：八腳的獨行俠
在我們常吃的頭足類海鮮中，章魚最容易認出來，因為它只有八隻腳！頭部圓圓的，身體柔軟沒內殼，肉質Q彈有嚼勁，是許多海鮮愛好者的心頭好。
透抽（鎖管／小卷／中卷）
透抽的正式名稱是「台灣鎖管」，而小卷、中卷其實是它的不同階段。小時候（15公分以下）叫小卷，長大一點（15-20公分）是中卷，完全成熟（20-40公分以上）就變成透抽。它的身體細長像管子，頂端鰭呈菱形，佔體長一半以上，眼睛還有層透明覆膜。特別的是，透抽愛吞食獵物，處理時常能在肚子裡找到完整的殘骸，口感軟嫩，很受歡迎。
魷魚：三角帽大塊頭
魷魚又叫槍烏賊，是常見頭足類裡體型最大的，市場上的通常有30-60公分，深海巨魷甚至能長到20公尺！它的鰭像三角形的小帽子，只佔體長1/3，眼睛沒覆膜，肉質厚實有彈性，吃起來略硬帶脆。新鮮魷魚和魷魚乾都是過年餐桌上的常客。
軟絲：圓胖的珍貴美味
軟絲體型圓胖，鰭寬且幾乎跟身體一樣長，常被誤認成花枝。但它屬於管魷目，沒有硬內殼，體表也沒花紋。軟絲口感細嫩，因為產量少、繁殖不易，價格比其他頭足類高，是海鮮中的「貴族」。
花枝（烏賊／墨魚）：墨汁界的霸主
花枝就是我們熟知的烏賊或墨魚，屬於烏賊目。它的體型也是圓胖，鰭像裙襬圍著身體，表皮有明顯花紋，肉質肥厚。最大的特點是體內有個硬硬的石灰質內殼，裡面有小氣室能調節浮力。花枝的墨囊特別大，墨汁多，市面上的墨魚料理大多來自它的貢獻。因為肉厚不易入味，料理前通常會切片或切花。
簡單分辨小撇步
想快速認出這些頭足類海鮮，可以從體型和鰭形下手：
- 體型大小：魷魚 > 透抽 > 花枝 > 軟絲 > 小卷。
- 鰭形狀：魷魚是三角形（約1/3體長）、透抽是菱形（超過一半體長）、軟絲和花枝的鰭幾乎等長（軟絲較寬、花枝像裙襬）。
- 內殼：花枝有硬殼，軟絲和透抽是透明軟骨，魷魚也有類似軟質內骨。
挑新鮮貨的三大招
頭足類海鮮不只美味，還富含蛋白質、EPA、DHA、維生素A、B12、E和牛磺酸，低脂低熱量，是營養滿分的食材。雖然每100克含200-350毫克膽固醇，但大多在內臟，避開內臟就能安心吃。
挑選時記住這三招：
- 看眼睛：新鮮的眼睛清澈透亮，若白濁或霧霧的，可能不新鮮或曾冷凍。
- 摸表皮：新鮮的表皮完整有黏液，按下去有彈性。若破損或發白就先謝謝再見。
- 查內殼：有內殼的種類（如花枝）要檢查內殼是否完整，外露或斷裂的可能不新鮮。活體還能摸摸觸腕，有吸力代表活力十足。
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為何沒有基隆海鮮吃到飽？在地人揭密3大關鍵：新鮮比數量更重要
- 責任編輯：Joyce Lu
- 核稿編輯：Alin Liao
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