口味變了嗎？基隆愛四路夜市「圳記紅燒鰻」搬新家，老闆：傳承與創新中找平衡

創立於1965年的基隆老店「圳記紅燒鰻」，從愛四路夜市巷內的小攤位一路走來，曾以人潮鼎沸的熱鬧景象聞名。雖然攤位不大，卻承載著超過一甲子的美味回憶，如今由第三代年輕老闆接手，搬遷至隔壁新店面，開啟嶄新篇章。

圳記紅燒鰻
地址：基隆市仁愛區愛四路24號
電話：0939-393-801
營業時間：10：30－22：30

本文重點

圳記紅燒鰻

新店面不只空間寬敞舒適，還特別貼上老店歷史照片和文字介紹，讓饕客一秒穿越時空，重溫過往記憶。除了環境升級，店家對於食材和調味品的選擇也十分講究，例如：油豆腐沾醬使用基隆知名的丸進辣椒醬「馬露醬」，羹湯搭配的則是「幸福牌烏醋」，用心傳承地道的老滋味。

部分老顧客反映口味與巷內攤位時期略有差異，第三代接班人表示，「父親（二代老闆）生病住院後，伯母馬上租下後面店面，並切斷前攤車的水電，迫使我們必須遷移。」

他進一步解釋，父親過去主要負責內場，以及修補設備、盤點庫存等雜務，而伯母則長期顧外場。「父親告訴我，爺爺原本的口味並不會這麼濃郁，是伯母在外場久了，才逐漸把湯頭熬得過濃。所以現在我正努力在顧客熟悉的味道和爺爺傳承下來的原始風味之間，找到最佳平衡。」

圳記最引以為傲的特色就是獨特的紅糟醃製鰻魚。鰻魚外酥內嫩，吸附湯汁精華；湯頭以紅糟為基底，搭配白菜的清甜，既有層次又不膩口。現在搬到新店面後，份量升級，內容更加實在，羹湯可以免費續加，還能選擇純羹湯配清飯，提供多元搭配。

實地走訪發現，搬遷後的餐點全面升級，碗公加大。店家貼心提供純羹湯配清飯的選擇，讓喜愛湯頭的饕客能另闢蹊徑，享受不同風味。值得一提的是魯肉飯，選用富有膠質的肥肉，軟嫩入味，與羹湯是絕配。

Google評論上，不少老饕分享心得：

近期，圳記因分家事件引起不少討論，有網友說：「現在有兩家圳記了」、「分家後不知道哪家才是正宗的」。然而，從評論中可以看出，大多數都持包容態度，認為：「兩家各有特色，可以依照自己喜好選擇。」這家承載基隆飲食文化的老店，在第三代接班人的努力下，繼續飄香，書寫著屬於基隆的美食傳奇。

最特別的就是獨特的紅糟醃製鰻魚，搭配濃郁的湯頭，口味獨特。

部分老顧客反映口味略有差異，但整體風味仍深受好評。第三代接班人表示，正在努力尋找傳統風味與創新之間的平衡點。

圳記的魯肉飯也是必點的招牌菜，肥而不膩，搭配羹湯更是一絕。