師徒變對手？兄弟開分店？基隆百年美食名店如何傳承分家不分味？基隆美食文化，背後藏著許多動人的傳承故事。有的是師徒各自發展，有的是兄弟分頭打拼，更有的是親戚輪流掌杓。在長期經營中，這些老店因理念分歧或經營策略的差異，走上不同的發展道路，卻都在味道上延續了家族的美味記憶。
基隆海嗨編輯室深入探訪，整理出「分家自立」、「分店經營」、「輪流共治」三種傳承模式，揭開基隆百年名店的生存之道！
基隆美食的傳承有這3種
分家自立：各自精彩的故事
在基隆美食老店的傳承歷程中，分家往往成為延續品牌命脈的關鍵轉折。當家族成員對未來發展產生不同願景時，各自創業反而開創出更寬廣的天地。
案例：廟口31號天一香肉焿順／廟口29號魯肉飯專家
最有名的分家故事，莫過於基隆廟口的「天一香肉焿順」和「魯肉飯專家」，這兩家店原本同屬一家，第二代老闆原先於「天一香肉焿順」工作，而後分離出來自行開業，因此兩間店的料理系出同門，在口味上也大同小異。隨著第三代接班，於2002年正式分家，兩家店在競爭中各自發展，成為廟口美食的經典代表。
案例：李家餅店：百年糕餅的傳承與創新
1882年，李源祥老先生創立餅店，為基隆糕餅文化打下了深厚基礎。然而，第二代因三位兒子的經營理念不同，選擇分家，各自創立品牌：
- 李製餅家：由大兒子創立，專注於經典糕餅的傳統風味，深受喜愛懷舊口味的顧客青睞。
- 李鵠餅店：由二兒子承接家業，將家族精神延續，成為基隆糕餅文化的重要代表之一。
- 李儀餅店：由三兒子經營，注入更多個人創意，開發出符合現代人口味的創新糕點。
案例：圳記紅燒鰻魚焿／維記紅燒鰻魚焿
圳記的創始人與親戚合作經營，最終選擇分道揚鑣。圳記紅燒鰻魚焿第二代接手後由創始人的女兒接手，進行了全面革新；維記紅燒鰻魚焿由伯母另創，延續原有攤位的經典風味，各自吸引著忠實顧客。
分店制家族：一致品牌，地域拓展
相較於分家，分店模式更強調家族的合作精神。家族成員分工合作，在不同地點開設分店，既滿足了更多顧客需求，也保留了品牌的統一形象。
案例：豐稔街麥克麵線／中船路麥克麵線／大塊財麵線
說到基隆知名的麥克麵線，大家知道他們其實是一家人嗎？父親以手藝打下基礎，將事業傳給三個兒子，他們分別在中船路、豐稔街與劉銘傳路開店，各自在不同地區經營，讓更多人品嚐到這份家族傳承的美味。
案例：周家蔥油餅／周家女兒蔥油餅
周家蔥油餅從1961年信二路的老店開始，經過數十年的經營，周家女兒接手後分別在碇內和七堵開設新店，讓這份香酥美味傳遍基隆。
輪流經營制：基隆的獨特智慧
輪流經營是基隆餐飲界中別具特色的模式，家族成員或親戚間協調分工，在同一品牌下彈性運營，既減輕負擔，又能保持品牌穩定性。
案例：基隆廟口牛排大王
最特別的就是「輪流經營制」了！這也是基隆廟口常見的家族經營型態，像是基隆廟口牛排大王，同一個攤位分單月雙月經營，這樣的模式既能減輕負擔，也能保持品牌穩定運營。
傳承不只是生意，更是責任
分家自立也好，共同打拼也罷，或是選擇輪流經營，基隆的美食文化能延續至今，靠的絕不只是精湛的手藝，更是每一代傳承者的用心。這些老店用自己的方式，無論是守護傳統，還是對創新的執著，都將好味道流傳在基隆人的味蕾記憶中。
基隆美食常見問題FAQs
為什麼基隆的老店會選擇分家？
主要是因為家族成員對於未來發展有不同的看法，或是經營理念不合，為了避免衝突，選擇各自發展。
輪流經營有什麼好處？
輪流經營可以減輕單一經營者的負擔，讓家族成員都能參與其中，同時也能保持品牌的穩定性。
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- 責任編輯：Zoe Chou
- 核稿編輯：Alin Liao
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