「來喔！4斤，200元、210元、230元、240元。」相信去過魚市的觀眾一定對這段吸睛的喊價拍賣不陌生，這些俗稱糶（ㄊㄧㄠˋ）手的漁獲拍賣員，快嘴喊價功力就像在唱饒舌。而來到基隆，只要你和在地人提到「新鮮海產」，當地人絕對會告訴你要去「崁仔頂」。
品鱻魚創辦人王麒舜
靠海吃海的基隆可以說是「越夜越精彩」，深夜時分大大小小的魚販就會將剛捕撈的魚貨分類好，在有「台灣版築地」之稱的崁仔頂漁市擺攤、叫賣。不少海鮮料理的店家、喜歡吃生魚片的民眾，以及慕名而來的旅客們，也紛紛擠進漁市裡，挑選「尚青」的海產，這般熱鬧景象絕對不輸過年。
隨著社群媒體飛快發展，加上近幾年疫情爆發，電商平台逐漸成為消費者購物首選。看準這波商機，王麒舜及好友劉仲平切入電商市場，並主打「三去處理」，意即「去鱗、去鰓、去內臟」，加上急速冷凍處理保住水產的鮮度，讓消費者直購回家後只需要解凍、清洗，便可立即料理，大幅降低處理料理的時間。
逾十年傳統魚販進軍電商 保鮮技術新鮮直送
走跳崁仔頂十多年，身為資深糶手的品鱻魚創辦人王麒舜，擁有一雙火眼金睛，一眼就能鑑定魚貨的好壞；王麒舜也表示，當初會想創立「品鱻魚」便是來自周遭朋友的請託，「朋友們喜歡買海鮮，買了海鮮又會煩惱，一直問說『幫我看這能不能吃、這好不好、這東西有沒有問題？』，所以我就想說乾脆自己開一間，直接來跟我買就不用再問了。」
王麒舜也開啟漁獲辨別小教室，說起挑選漁獲首要訣竅，就是要搞懂「現撈」跟「現流」的差別；這兩者台語的發音「hiān-lâu-á」聽起來很像、容易混淆，但實際意義還是大不相同；「現撈」指得是撈上岸還是活的「活肉魚」，漁船當天回港販賣未經冷凍解凍的漁獲，而「現流」則是指以真正死亡且經過冰鎮在6小時內保鮮交貨的漁獲。
其中「現流」最大的困難點就是「保鮮」，「真正的魚你去聞不會有味道，因為他還沒腐敗，但化學變化之後蛋白質已經發生變化的時候就會有腥味。」王麒舜提到，海鮮一但有了「腥臭」，就代表不新鮮。
起初王麒舜也因這股「魚腥味」排斥進入漁市行業，可人生契機也是這麼奇妙，在一次次接觸，開始逐漸發現這些魚類的美，甚至開始研究它們的生長過程和地區，為此也特別再去進修相關課程，這一晃眼就是十多年過去。
從傳統漁市到科技電商 推展「食」的文化
王麒舜創業初期也受到眾人質疑，有些人將品鱻魚的產品拿去和超市，如全聯等通路做比較，也有人認為他的售價過高，嘲笑他做不起來。不過王麒舜可不這麼認為，「基本上這屬於兩種不同的客群，你去全聯可能有機會看到肉魚、也有可能看到赤鯮，但不會看到馬頭魚啊！台灣的比目魚會不會看到？我們講的牛舌魚他們沒有啊。他們有秋刀魚、透抽、花枝、蛤蜊，可是但要像我桌上那種魚類就不見得會有。」
過去在傳統魚市當糶手時期，王麒舜曾在一天之內賣掉五噸的海產，對此他笑著說：「等於幫東家賺了一台冷凍庫耶！」頭腦靈活，口才清晰的他當時是崁仔頂最常被東家指定的糶手，「當時最難賣的全部都找我幫忙賣，像市場最難賣的那些三寶魚，尤其以養殖為大宗，反而不像我現在品鱻魚專攻的現流貨。」
長期的魚貨叫賣人生也讓他觀察到，作為海島國家的港口都市，基隆出產的在地海鮮卻少有人吃，「基隆東北角出去有多少漁貨，那些魚的品質都是非常好的，都是國外要跟我們買耶。」追根究柢的根本原因，就是國內販售的魚貨成本和售價過高，民眾看到價格都望之卻步，寧可改吃便宜的外國進口速凍海鮮。
曾經在喧鬧的崁仔頂漁市轉身投入電商，最大的不同就是販賣的情境不同，有別於過去面對面充滿人情味的「喊價氛圍」，電商更講求如何拍攝漂亮的照片，完整的說明介紹提供消費者認知，所需的技能也大不相同，這時好友劉仲平的加入就來得很重要，兩人就像互補關係一樣，一步一腳印地建立出「品鱻魚」的面貌。
賣一個「在地漁獲在地享用」讓大家都能入手的安心魚貨
「今天要教大家的一件事：海鮮從來沒有便宜的。」王麒舜說，雖然國外進口的魚類大量捕撈，成本售價都相對便宜，可是他仍希望推廣國人吃在地魚種的習慣，讓好東西留在國內享用，並「賣給大家都買得起的魚」，甚至推廣期間的網路宅配運費，也都是由品鱻魚吸收，希望不僅「賣好貨」，也要讓大家安心吃得起。
這樣的堅持也引來不少高檔餐廳及飯店業者尋求合作，更加堅定地讓王麒舜認為選擇在一條正確的道路上，對於未來他也早已有了想像和規劃，首先引進日本先進的保存設備，包括冷凍庫及恆溫系統，並改善供水設備使用可直接生飲的乾淨水源，強化食材衛生，從食材產地一路直達到消費者的餐桌上，都有他一貫的高品質要求。
「預計三年後實現，一樣選擇從基隆出發；因為這塊孕育我的土地，我深愛我的家鄉基隆。」王麒舜和劉仲平兩人，將攜手將「品鱻魚」的願景，投射在他最愛的城市基隆，期盼在這座港都，實踐屬於基隆人的水產「食」文化。
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- 責任編輯：Cathy Chen
- 核稿編輯：Alin Liao
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