走進台灣的火鍋店，調味區的沙茶醬總是佔據顯眼的位置，幾乎成為每桌必備的蘸料。其濃厚的風味不僅提升了火鍋的層次，也創造出許多經典料理，如沙茶炒飯、沙茶燴飯，甚至在基隆中山區，還有不少店家以沙茶咖哩炒麵為招牌料理。這不禁讓人好奇：基隆與沙茶之間，究竟有什麼樣的淵源？
基隆獨有沙茶味！潮汕移民的味蕾傳承
從南洋到潮汕：沙茶醬的起源
沙茶醬的「祖先」，其實是來自南洋的「沙嗲（Satay）」。這是一種源自印尼、馬來西亞等地的烤肉調味方式，通常以花生醬、香料與椰漿製成醬料，搭配烤串食用。19世紀時，廣東的潮汕地區因地狹人稠、資源有限，許多潮汕人選擇遠赴南洋謀生，有些人甚至因為被拐騙而踏上異鄉之路。在南洋打拼的潮汕人，接觸到了當地獨特的沙嗲風味，並將這種味覺記憶深深刻在心底，帶回故鄉。
然而，回到潮汕後，這些移民發現南洋的沙嗲醬與當地的飲食風格不太搭配，於是進行了一番改良。他們去除了較為甜膩的椰漿，改用花生、蒜頭、魚乾、蝦米與各種辛香料，研製出更加濃郁鮮香、適合炒菜與燴飯的「沙茶醬」。這款改良後的醬料，很快便成為潮汕料理的經典風味，並隨著後來的移民潮，跨越海峽來到了台灣。
潮汕移民與基隆的沙茶文化
19世紀末至20世紀初，隨著戰亂與生計壓力，許多潮汕人背井離鄉，漂洋過海來到台灣謀生。基隆成為潮汕移民落腳的主要據點之一。他們在中山區、七堵一帶從事勞力工作，或靠經營小吃維生。儘管身在異鄉，這道來自南洋、經潮汕人改良的調味醬，迅速在基隆的飲食文化中紮根，發展出專屬於基隆的沙茶料理。
基隆碼頭工人與沙茶料理的誕生
至於為何基隆中山區的流籠頭一帶，會成為沙茶料理的聚落？這可能與早年的碼頭工人文化息息相關。當時，基隆港的碼頭裝卸工作全仰賴人力，在機械尚未普及的時代，碼頭工人每日揮汗如雨，體力消耗極大。他們需要高熱量、重口味的食物來補充體力，而沙茶醬的濃厚鹹香、帶點辛辣刺激的風味，正好滿足這樣的需求。沙茶料理不僅能讓人吃得飽、吃得過癮，更能驅寒暖胃、補充體力，於是成為碼頭工人最愛的餐桌選擇。
其中，最具代表性的料理，便是「沙茶咖哩炒麵」。這道結合潮汕沙茶、日本咖哩與台灣黃麵的料理，正是在碼頭工人的餐桌上誕生的。沙茶的鮮香、咖哩的辛香、黃麵的Q彈，讓這道炒麵成為港都勞工的最愛。隨著時光流轉，這道料理不僅沒有被遺忘，反而逐漸發展為基隆中山區特有的街頭小吃，至今仍擁有大批忠實饕客。
基隆獨有的沙茶美食街區
隨著沙茶料理的流行，基隆港西岸的流籠頭街區（復旦路）逐漸成為沙茶美食的大本營。短短百來公尺的街道上，聚集了三德、老林、阿祿等至少五家經營沙茶炒牛肉的老字號店家，整條街瀰漫著沙茶與咖哩交織的香氣，令人垂涎三尺。「沙茶醬」不僅做為一種調味醬，是一段移民歷史的縮影，也是勞動者的美食記憶，更是專屬於基隆的風味象徵。
這篇文章介紹的名稱常見問題FAQs
沙茶醬最早從哪裡傳來？
沙茶醬源自南洋的「沙嗲」，19世紀經潮汕移民改良後傳入台灣，融入在地飲食文化。
為什麼基隆特別愛沙茶料理？
基隆因潮汕移民落腳，加上碼頭工人需求高熱量食物，沙茶醬濃郁風味在此扎根，發展出獨特料理。
基隆的沙茶美食街區有什麼特色？
流籠頭街區以沙茶炒牛肉聞名，老字號店家林立，街道瀰漫沙茶與咖哩香氣，展現濃厚勞動者風情。
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基隆人的咖哩魂：海軍咖哩到沙茶咖哩炒麵，濕冷港都的暖胃秘方！
- 責任編輯：Joyce Lu
- 核稿編輯：Alin Liao
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